舞台传奇化为餐桌经典：作曲家罗西尼亲创不朽牛排

发布时间：2025-06-02 14:14:00  浏览量：2

十八、十九世纪，歌剧风靡欧洲，宴席成为展现品味的场域，料理也开始向艺术致敬。

这股风潮延续至二十世纪，如：以蛋白霜饼为底、搭配鲜奶油与水果的巴甫洛娃蛋糕(Pavlova)，正是为欢迎俄国芭蕾舞者安娜・巴甫洛娃 1926年造访纽澳而诞生。

如今餐桌上的一道经典菜肴，都可能蕴含来自舞台的灵感。

诺玛意大利面（Pasta alla Norma）

Pasta alla Norma起源于西西里岛卡塔尼亚，当地人为致敬同乡著名作曲家文森佐・贝里尼(Vincenzo Bellini)，并以他代表作《Norma》（1831年米兰首演的经典歌剧）命名这道面食。

据传，西西里剧作家纳诺・马卡利(Nino Martoglio)品尝后惊叹：「Chista è 'na vera Norma!」(这简直是完美的Norma！)，赞美它如歌剧般完美。

由炸茄子、番茄酱、罗勒与ricotta salata干酪（西西里特有的咸味干酪）组成的诺玛意大利面，风味浓郁咸香。

茄子的油脂包裹住酸甜西红柿，干酪带出奶香与咸鲜，是南义风味的经典代表，至今仍是卡塔尼亚各家trattoria（传统小餐馆）的招牌菜之一。

歌剧院蛋糕（Gâteau Opéra）

歌剧院蛋糕诞生于1955 年，由法国甜点师西里亚克·加维永(Cyriaque Gavillon)在巴黎Dalloyau甜点店创作出。

他希望打造一款每口都能呈现多层次风味的蛋糕，于是以杏仁海绵蛋糕、咖啡糖浆、咖啡奶油霜与巧克力甘纳许层层堆栈而成，每层厚度讲究、结构严谨，表面光滑如镜，优雅而精致。

Gavillon的妻子看到后，惊喜发现蛋糕彷彿巴黎歌剧院观众席，金箔点缀宛如其华丽装饰，因此提议命名为「Opéra」，不过部分传说认为此名也向当时经常光顾的芭蕾舞者们致敬。

蜜桃梅尔芭（Pêche Melba）

1892年，澳洲女高音内莉·梅尔巴(Nellie Melba)在伦敦皇家歌剧院演出《罗恩格林》，当时任职于萨伏伊饭店的奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)向来欣赏梅尔巴的优雅舞台风格，为了庆祝她的成功演出，特别创作这道甜点。

Pêche Melba以糖煮白桃、香草冰淇淋与覆盆子酱组成。白桃脆甜、冰淇淋浓郁、覆盆子酱的酸味提味，温热与冰冷交错，层次分明，展现艾斯科菲耶简约又华丽的独特手法。

罗西尼牛排（Tournedos Rossini）

作曲家焦阿基诺・罗西尼(Gioachino Rossini)不仅热爱音乐，也对美食充满热情，在巴黎生活期间，他与许多名厨建立了深厚的友谊。

传说某晚罗西尼饥肠辘辘，指定以菲力牛排为底，叠上鹅肝与黑松露，最后以马德拉红酒酱收尾，制作一份消夜。这道消夜最终成为法式经典，并以他的名字命名为Tournedos Rossini。

有趣的是，当时流传着一个默契：凡是菜名中出现「罗西尼」，里头必定少不了他最钟爱的鹅肝与黑松露。这样的命名标准，至今仍是许多法式餐厅中的不变法则。

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