会跳舞的鲜肉馄饨：咬一口汤汁在舌尖蹦迪

发布时间：2025-06-13 13:12:11  浏览量：3

每次看馄饨在沸水里翻滚的样子，就像看一群穿着白裙子的舞者。今天教大家做的这个家常版本，肉馅会跳舞，汤底会唱歌，保证比外卖香十倍！

饺子皮30张（买现成的省时间）

前腿肉200g（三分肥七分瘦最嫩）

虾仁100g（可选，增鲜神器）

鸡蛋1个

小葱3根

姜末1勺

紫菜半张

虾皮1把

灵魂汤底配方

生抽2勺+香醋半勺+猪油半勺+白胡椒粉少许+盐少许（这个组合鲜掉眉毛）

第一步 调馅（关键！）

猪肉剁碎到起胶状态（用料理机的话注意别打太烂）

虾仁切小粒，和肉馅混合后加1个蛋清（蛋黄留着备用）

分三次加入3勺葱姜水（2片姜+3根葱白+50ml温水泡10分钟）

加半勺盐、半勺糖、1勺生抽顺时针搅拌到粘筷子

第二步 包馄饨

拿张饺子皮摊手心，放馅料后对角折成三角形，两个角沾点蛋黄液粘合（这样煮不会散）。新手可以少放馅，包成小元宝状更可爱。

第三步 煮制秘诀

水开加半勺盐（防粘）

馄饨下锅用勺背轻轻推底

水沸后加半碗冷水，重复两次（皮更筋道）

浮起后再煮1分钟出锅

碗底先放调好的汤料，冲入半碗煮馄饨的水，撒上紫菜虾皮。捞入馄饨后点睛之笔：淋几滴现磨香油，撒葱花和榨菜粒。

Q：为什么我的馄饨馅发柴？

A：一定是葱姜水没打够！分次加水才能让肉吸饱水分。

Q：能冷冻保存吗？

A：可以！包好直接放冷冻盒，煮的时候不用解冻，水开直接下锅，多煮1分钟就行。

这碗馄饨最动人的时刻，是咬破薄皮的瞬间，滚烫的汁水"滋"地冒出来，混着虾仁的鲜甜在嘴里炸开。明天早餐就试试看吧！