中国癌症患者增加，是吃猪肉惹得祸？医生：这3种肉确实要少吃

更新时间：2025-01-03 08:58  浏览量：28

在生活的大舞台上，饮食与健康的关系就像一场精彩的对手戏，时刻牵动着人们的心弦。而近年来，一个备受关注的话题悄然兴起：中国癌症患者数量的增加，难道真的是吃猪肉惹的祸？今天，咱们就深入这场 “健康谜局”，探寻背后的真相。

时光回溯到改革开放之初，那时国人的餐桌还相对简单，人均肉类消费仅仅 9 公斤 / 年，猪肉在其中占据着一定的比例，但远不及如今这般 “风光”。然而，随着岁月的车轮滚滚向前，经济飞速发展，人们的生活水平大幅提高，到了 2022 年，人均肉类消费如同坐上了火箭，迅速飙升至 70 公斤 / 年。再仔细瞧瞧国家统计局的数据，去年我国人均肉类消费量达到 34.57 公斤，其中猪肉独占鳌头，高达 23.50 公斤，牛肉和羊肉分别是 7 公斤和 4.07 公斤，猪肉的占比轻轻松松超过 6 成。这一串串数字背后，是国人对猪肉那满满的喜爱，无论是红烧肉、排骨汤，还是饺子馅里的猪肉末，都在人们的舌尖上留下了深刻的印记。

与此同时，一个令人揪心的现象也摆在了我们面前：我国的癌症人数在不断攀升。国家癌症中心发布的最新数据就像一记警钟，2022 年新发癌症人数高达 482 万。这一升一涨之间，似乎有着某种神秘的联系，于是，一种声音在坊间悄然流传：是不是因为猪肉吃太多，才导致癌症高发呢？这究竟是毫无根据的谣言，还是隐藏着些许真相的猜测呢？

其实，爱吃肉的人患癌风险可能更高的说法，并非是毫无缘由的凭空捏造。2022 年 2 月，牛津大学的研究人员就像一群执着的探索者，在《生物医学中心医学期刊》上发表了一项引人深思的研究。他们深入英国生物样本库（UK biobank），对 47 万多名平均年龄在 40 - 70 岁之间的参与者进行了长达 11 年的跟踪调查。这些参与者在参与研究前都像健康的小卫士，没有被癌症这个 “恶魔” 缠身。

研究人员精心地将受试者按照每周吃肉的种类和次数分成了四组，就像给不同的士兵划分了不同的阵营。每周吃肉超过 5 次的是经常吃肉组，这里的肉不限制种类，无论是猪肉、牛肉还是羊肉，都在他们的 “菜单” 上；每周吃肉不超过 5 次的是少量吃肉组，同样不限制肉的种类；只吃鱼类的自成一派，是鱼类素食者；还有坚决不吃任何肉类的素食组，他们坚守着自己的饮食原则。

在这漫长的随访期间，就像一场马拉松比赛，共有 54961 名受试者不幸被癌症这个 “对手” 追上。研究人员在刨除了其他可能影响结果的因素后，发现了一个有趣的现象：适量吃肉或不吃肉与患癌风险下降之间似乎有着某种默契的关联。与那些经常吃肉的受试者相比，少量吃肉的人整体患癌风险下降了 2%，这虽然看起来不多，但在健康的天平上却有着重要的意义；鱼类素食者的患癌风险更是下降了 10%，仿佛找到了一道抵御癌症的 “防护盾”；而素食者的下降幅度最大，达到了 14%。在结直肠癌风险方面，差异更为明显，少量吃肉、鱼类素食者以及素食者的风险分别下降了 9%、16%、22%。

研究人员经过深入分析后认为，这可能与红肉是结直肠癌风险因素之一有关。红肉就像一个隐藏在暗处的 “小麻烦”，可能会在身体里悄悄引发一些不利于健康的变化。而且，吃肉少的人通常会摄入更多的植物性食物，这些植物性食物就像一个个健康的 “小天使”，为身体带来丰富的营养和保护。同时，他们的体重也相对较低，肥胖这个与癌症密切相关的 “大反派” 也不容易找上门来。

不过，这里要特别强调的是，这项研究仅仅揭示了肉类摄入与癌症发生风险之间的相关性，并没有确凿地证明它们之间存在着必然的因果关系。它更像是一个指向标，为我们提供了重要的参考，但不能简单地认为少吃肉或不吃肉就一定比吃肉的人更健康。在饮食的世界里，平衡才是关键，合理摄入肉类才是正途。

肉类按照颜色的深浅，被巧妙地分为红肉和白肉。红肉通常指的是猪、牛、羊等哺乳动物的肉，它们在我们的餐桌上常常以各种美味的形式出现；白肉则是鸡、鸭、鹅、鱼、虾等非哺乳动物的肉，也深受人们的喜爱。

猪肉之所以被卷入 “致癌风波”，其实与国际癌症研究机构在 2015 年的一项分类有关。当时，红肉被列入了 “2A 类” 致癌物的名单，这就像给红肉贴上了一个令人担忧的标签。有研究发现，每天要是摄入 100g 红肉，结直肠癌的风险就会像被触发的警报一样增加 17%。这背后的原因主要有三个。

其一，红肉中的饱和脂肪含量较高，这些饱和脂肪就像身体里的 “不安定分子”，会促进体内炎症微环境的生成，为癌症的发生创造了一个 “温床”。

其二，红肉在烹饪后会产生一种叫亚铁血红素的物质，它就像一个 “调皮的小恶魔”，会激活氧化反应，对结肠黏膜造成损害，从而为癌变的发生打开了 “方便之门”。

其三，红肉摄入过量会导致身体肥胖，而肥胖就像一个隐藏在身体里的 “定时炸弹”，与多种癌症的发生都有着直接的关联。

但我们要清楚地认识到，猪肉只是可能存在致癌风险，绝不是导致癌症的 “罪魁祸首”。在现实生活中，诱发癌症的因素就像一张复杂的 “大网”，吸烟饮酒、睡眠不足、饮食不规律以及病毒感染等等，都可能是其中的 “线头”。我们不能简单地把癌症发生的责任全部推到吃猪肉上，这对猪肉来说实在是太 “冤枉” 了。

相比之下，有三种肉类才是我们真正需要警惕的，它们就像隐藏在美食中的 “健康刺客”。

首先是加工肉，像热狗、火腿、牛肉干、培根、咸鱼、腊肉等都属于这一类。这些加工肉在制作过程中，就像经历了一场 “化学魔术秀”，可能会产生亚硝酸盐、多环芳烃、杂环胺等致癌物。这些致癌物就像一颗颗 “定时炸弹”，经常摄入会大大增加身体的癌变风险。想象一下，那些在超市货架上摆放着的色泽诱人的火腿，虽然看起来美味可口，但背后却隐藏着健康的隐患。

其次是烧烤的红肉。当红肉在高温的炭火上烤制时，就像在经历一场 “烈火考验”，会产生多环芳烃、杂环胺等有害物质。这些物质不仅会增加患癌的风险，还会导致身体肥胖。在夏日的夜晚，街头巷尾的烧烤摊散发着诱人的香气，人们围坐在一起享受着烧烤的美味，但可能很少有人意识到，这些美味的背后可能隐藏着健康的危机。

最后是冷冻太久的肉。肉类长时间被冷冻在冰箱里，就像被 “封印” 在了一个寒冷的世界里，内里的细胞会逐渐破裂，影响肉类的品质。吃起来的时候，口感也会变得很差，就像失去了原本的 “灵魂”。而且，冰箱并不是一个无菌的环境，如果冻肉储存不当，微生物就会像一群 “小侵略者”，在肉里大量繁殖，导致肉类变质。经常食用这样的肉，对健康是极为不利的。

虽然肉类在健康的话题中存在一些争议，但我们不能因噎废食，完全拒绝吃肉。肉类可是我们身体获取优质蛋白质、脂溶性维生素、脂类以及矿物质等重要营养成分的重要来源，在膳食均衡的 “舞台” 上扮演着不可或缺的角色。

那么，如何才能健康地吃肉呢？这里有四个关键原则，就像四把守护健康的 “金钥匙”。

一是要适量地吃。我国膳食指南就像一位贴心的健康顾问，推荐每天应摄入鱼、禽、蛋类、瘦肉食物 120 - 200g；每周至少吃鱼 2 次或 300 - 500g，蛋类、禽畜肉每周也应摄入 300 - 500g。在这个范围内合理摄入肉类，既能满足身体对营养的需求，又不会给身体带来过多的负担。同时，要少吃加工肉、肥肉、烟熏、腊肉制品，这些就像健康道路上的 “绊脚石”，多吃鱼肉，鱼肉就像健康的 “小助手”，富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低。

二是用白肉代替部分红肉。常见的白肉如鱼肉、虾肉、鸡肉等，它们营养丰富，是健康饮食的好选择。在日常饮食中，我们可以适当增加白肉的摄入量，减少红肉的比例。这样做就像给身体的营养 “配方” 进行了一次优化升级，能让身体获得更全面的营养元素，而且不用担心热量摄入过剩，保持身体的健康状态。

三是烹饪方式要得当。吃肉的时候，尽量选择炖煮等相对清淡的烹饪方式，就像给肉类穿上了一件 “健康外衣”。少用油炸、麻辣、火锅等方式吃，因为这些烹饪方式会让原本就高脂肪的肉类变得更加油腻，就像给身体增加了一个沉重的 “负担”，不利于身体健康。

四是吃肉的时间也有讲究。建议把吃肉的时间安排在午餐，因为下午还有充足的活动量，可以像一个勤劳的 “小工匠”，把肉类的能量消耗掉。而晚上活动量相对较少，如果在晚上大量吃肉，就容易导致肥胖，肥胖这个 “大麻烦” 又会进一步增加患各种疾病的风险。

在娱乐圈这个充满魅力与挑战的世界里，明星们的饮食也备受关注。有些明星为了保持身材，可能会过度节食，甚至完全不吃肉，这其实是一种不健康的做法。长期这样下去，可能会导致身体营养不良，影响身体健康，进而影响工作和生活。而有些明星则非常注重饮食的均衡和健康，他们会合理安排肉类的摄入，选择健康的烹饪方式，为粉丝们树立了良好的榜样。

对于我们普通大众来说，从这些关于肉类与癌症的研究中，我们应该汲取教训，学会科学合理地吃肉。不要盲目地拒绝肉类，也不要毫无节制地大量摄入。要根据自己的身体状况和生活习惯，遵循健康吃肉的原则，让肉类成为我们健康饮食的一部分，而不是健康的 “威胁者”。只有这样，我们才能在享受美食的同时，保持身体的健康，在生活的道路上充满活力地前行。