吃味精会致癌？吃鸡精更健康？到底哪个对？今天彻底讲清楚

更新时间：2025-03-13 08:04  浏览量：1

曾经，味精与食盐、酱油、白糖一样，是每个家庭厨房中不可或缺的调味品，在烹饪的舞台上扮演着重要角色，为一道道佳肴增添了浓郁的鲜味。

然而，在当下的生活里，味精却陷入了一种颇为尴尬的境地。人们对待味精的态度十分矛盾，一边在烹饪时会习惯性地撒上一些味精来提鲜，一边又对它心怀担忧，仿佛它是一颗隐藏的“健康炸弹”。

“吃味精，会致癌？”

这个疑问就像一片阴云，笼罩在许多人对味精的认知之上。而“鸡精比味精更健康？”这一说法也甚嚣尘上，让人们在选择调味品时更加犹豫不决。

在这样的舆论氛围下，越来越多的家庭厨房中，味精的身影逐渐消失，它曾经的辉煌逐渐被淡忘。

那么，味精真的会致癌吗？鸡精就一定比味精更健康吗？这两个问题值得我们深入探究一番。

成分分析：

- 味精：主要成分是谷氨酸钠，它是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐。通常是通过粮食发酵提纯而来，如玉米、小麦等。

在提纯过程中，去除了其他杂质，使得产品中谷氨酸钠的含量较高，一般纯度可达到 99% 。

- 鸡精：它是一种复合调味料，成分相对复杂。鸡精中除了含有一定量（一般在 40% 左右）的谷氨酸钠之外，还添加了食盐、鸡肉粉或鸡骨粉、呈味核苷酸二钠、白砂糖、淀粉等物质。这些成分共同赋予了鸡精独特的风味。

鸡精和味精均含有一定量的钠，尤其是鸡精，本身还额外添加了食盐。长期过量摄入会使人体钠含量过高，打破体内的水盐平衡。

导致水钠潴留，增加肾脏负担，还会提升高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险。

据统计，过量摄入钠是全球范围内高血压发病的重要危险因素之一。

部分人群对鸡精或味精比较敏感，即便少量食用，也可能出现如口干、头痛、恶心等不适症状。

虽然这些现象尚未有确凿定论证明与鸡精、味精有直接因果关系，但个体反应确实存在。

判断自己是否对鸡精或味精敏感，可通过以下方法。

- 饮食记录与观察：记录日常饮食中鸡精、味精的摄入情况和身体反应。

若食用含这些调料的食物后，短时间（数小时内）出现口干、头痛、恶心、胸闷、皮肤潮红、出汗等不适症状，且多次出现类似情况，就可能存在敏感。

例如，每次吃完放了较多鸡精的菜肴，很快就觉得口渴难耐，那可能是敏感表现。

- 食物排除与激发试验：先完全避免食用含鸡精和味精的食物 1 - 2 周，若期间不适症状消失；

之后再摄入少量含鸡精或味精的食物，若不适症状再次出现，基本可判断为敏感。但此方法需在医生指导下进行，且激发试验可能有风险。

若怀疑对鸡精或味精敏感，日常饮食要留意调料成分，尽量选择天然调味料。

如果想自制替代鸡精的天然调味料，下面为大家介绍几种不同食材搭配的方法：

香菇干贝粉：

特点：香菇富含多种呈味物质，干贝味道鲜美，二者结合制成的粉末鲜香浓郁，能为菜肴增添醇厚的鲜味。

准备材料：干香菇100克、干贝50克、少许盐 制作步骤

1. 清洗与泡发：把干香菇和干贝分别用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。

接着将它们放入温水中浸泡2 - 3小时，直至完全泡发。泡发这一步很关键，能让食材后续更容易处理，并且口感也更好。

2. 烘干或炒制

- 烘干法：将泡发好并沥干水分的香菇和干贝分别放在烤盘上，送入烤箱，调至60 - 70℃，烘烤3 - 4小时，直到它们完全变干变脆。没有烤箱的话，也可以用空气炸锅，以100 - 120℃炸3 - 5小时。

- 炒制法：把泡发好的香菇和干贝放入锅中，用小火慢慢翻炒，期间要不断搅拌，防止炒焦，大约炒20 - 30分钟，直到水分完全蒸发，变得干脆。

3. 研磨：将烘干或炒制好的香菇和干贝放入研磨机中，研磨成细粉。如果没有研磨机，也可以用擀面杖等工具将其碾碎，但要尽量碾得细腻一些。

4. 调味与保存：根据个人口味加入少许盐，搅拌均匀。将制作好的香菇干贝粉装入密封容器中，放在阴凉干燥处保存。

蔬菜复合粉：

特点：多种蔬菜组合，富含维生素和矿物质，味道清新自然，能为菜品带来丰富的营养和独特的风味。

准备材料：胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜50克、甜椒50克 制作步骤

1. 清洗与切配：把胡萝卜、洋葱、芹菜、甜椒等蔬菜洗净，切成小块。切得小一些可以加快后续的干燥速度。

2. 烘干：将切好的蔬菜块平铺在烤盘上，放入烤箱，以50 - 60℃烘烤5 - 6小时，直到蔬菜完全干燥。同样，也可以使用空气炸锅，100℃炸4 - 6小时。

3. 研磨：把烘干的蔬菜块放入研磨机中，研磨成粉末状。

4. 保存：将蔬菜复合粉装入密封瓶中，置于干燥处，避免受潮。

海带木鱼花粉：

特点：海带的鲜味与木鱼花的独特风味相融合，具有浓郁的海洋风味，适合用于汤品、海鲜料理等。 准备材料：干海带50克、木鱼花30克 制作步骤

1. 处理海带：将干海带用清水冲洗后，放入锅中，加入适量的水，小火煮20 - 30分钟，直到海带变软。然后捞出海带，沥干水分，放在通风处晾干，或者用烤箱以60℃烘干2 - 3小时。

2. 混合研磨：把晾干的海带和木鱼花一起放入研磨机中，研磨成细粉。

3. 保存：将制作好的海带木鱼花粉装入密封容器，放在阴凉处保存。