老家河南——胡辣汤

发布时间：2025-08-09 06:49:47  浏览量：1

胡辣汤，是中国早餐中传统汤类名吃，用胡椒、辣椒、牛羊肉、粉条、黄花菜、木耳等用骨汤煮熟后红薯粉勾芡而成，流行于河南、陕西、山东等地，做法各有特色，流派众多。

河南胡辣汤主要起源于沙河流域北舞渡镇和逍遥镇，北舞渡胡辣汤口味相对柔和绵润；逍遥镇胡辣汤味浓偏辣、爽口提劲。2021年6月，西华县逍遥镇胡辣汤制作技艺入选国家级非遗。（以上取自百度）

贵州人称：三天不吃酸，走路打蹿蹿。

河南人说：喝上胡辣汤，皇帝都不当。

胡辣汤，是大部分河南人的早餐主角，喝上一碗胡辣汤，提神醒脑一天清爽，有人几乎天天喝它，外地回来的人拖着行李箱先去喝一碗才算安心。

河南早上的大街小巷，任意一家早餐店，已是人头攒动、座无虚席了。

店门口几口大铝锅里，暗红油亮的胡辣汤，冒着热气，散发着牛羊肉和胡椒葱花的香气，路过此地的人，都被勾得迈不动步前行不得，转而奔店里去了。

满满一碗粘稠浓郁的胡辣汤端上来，中草药香加上胡椒香，大片牛羊肉、大块面筋，还有木耳黄花菜粉条等溶入其中，内里丰富，你浓我浓，小小一碗汤，装下大乾坤！

喝上一口胡辣汤，咸辣适口，柔肠百转；加点醋再喝，酸香爽利，百感交集。

喝胡辣汤标配水煎包或油馍头，煎得金黄焦香的水煎包，炸得酥脆肥胖的油馍头，两者搭配完美得如牛郎配织女、梁山伯配祝英台！

上世纪七十年代，儿时的我生活在内蒙古大兴安岭林区，有次父亲说要给我们做顿河南老家特色饭，我们很期待。

中午放学回家，推开门就闻见一股特殊的味道，炉子上一大锅冒着热气的黑红色、粘乎乎的东西，父亲说是河南人爱吃的胡辣汤。

那锅汤里放了粉条、干豆腐丝和父亲上山采回的木耳黄花菜，盛一碗喝一口，又咸又辣，搁点醋后又变得又酸又辣，我嫌不好吃，但父母却吃得很香。

那时候的林区，交通不便，物流不发达，胡椒、草果、白芷等这些香料昂贵又没处买，即使有也买不起，而这些都是胡辣汤里必不可少的调料，所以父亲做的胡辣汤，缺了不少味道，我们不爱吃，他便不再做了。

第一次接触河南家乡饭，印象深刻但不觉得美好。

搬回河南老家后，喝到了正宗胡辣汤，方觉真是无上美味。

2010年去舞阳县章化乡大姨家串门，听村里人说街上有家北舞渡胡辣汤很有名，很远的人都开车来喝，于是找去，破旧的大棚子，十几张旧桌椅，环境简陋，但胡辣汤真很美味，还很便宜，我连喝两大碗。

我现居住的市里，胡辣汤馆遍布，味道质量参差不齐，有的太稀像米汤寡淡无味，有的似炖菜口感粗糙，但大部分店里的胡辣汤很正宗很美味。

不想出去吃，去超市买回汤料自己做，搁上喜欢的配菜，在家吃也很好。

胡辣汤，冷天来一碗，驱寒暖身；热天来一碗，发汗除湿；喝醉酒来一碗，解酒醒脑；食欲不振来一碗，健脾开胃…

如今物价飞涨的年代，胡辣汤的价格已不再亲民，从早年的5毛一碗，涨到现在的5元左右；水煎包从1元5个，涨到现在的1元两个还很小；八九十年代1元能吃撑，现在八元九元勉强饱。

好在胡辣汤的味道没有变，让河南人的乡魂有了安放，让河南人的乡愁有了牵挂，让河南人的乡情有了延续…

2025年8月写于河南平顶山