老广私藏！这家 “鸡店” 居然有舞池，养足200天的清远鸡，要早到才能吃到！

发布时间：2025-12-29 15:17:09  浏览量：23

上一期《一饭封神》（阅读➡️广州陈家祠这八家店，吃完才懂什么叫鸡有鸡味），我们打卡陈家祠周边，为食客发掘了多家口碑吃鸡名店。本期，我们带大家去体验一家可以跳舞的吃鸡店。

全广州住宿和餐饮业超13万家，能吃饭、听歌、跳舞三合一的，掰手指都数得清。荔湾区坦尾地铁站出来走两分钟，藏着广州罕见的舞厅餐厅。

这家老店，不仅有着80年代风格的舞池，还靠一只骨不带血的爽皮鸡，让街坊吃了十几年都不腻。

周心鸡的巨型鸡雕塑 朱卓昭/摄

这里吃饭，还能跳舞？

这家店名叫做“周心鸡”，地理位置十分便捷，紧邻地铁五号线、六号线坦尾站I出口，步行几步便能抵达，店内还配备了大型停车场，就餐方便。

周心鸡门面 陈钰晶/摄

刚踏入店内，便被宽敞通透的格局吸引，多个大厅与包间错落分布，无论家庭聚餐还是朋友小聚都能满足需求。而最引人注目的，便是餐厅中央那方舞池，周围环绕着餐桌，形成了用餐观舞的独特布局。

复古的舞厅。陈钰晶/摄

下午5点，舞池逐渐热闹起来。伴随着慢四步、伦巴等经典舞曲，几位街坊纷纷起身，两两成对步入舞池。他们舞步娴熟优雅，举手投足间尽显从容，偶尔有新手略显羞涩，便有资深舞友主动上前指导，氛围融洽又温暖。

街坊们在跳舞。受访者供图

舞池两侧的音响设备播放着节奏分明的舞曲，舞台上不时有驻唱歌手献唱经典老歌。店内的装修虽不奢华，却处处透着复古韵味，五光十色的灯光，再加上舞池里流转的舞步，让人仿佛穿梭进80年代的广州舞厅场景中。有食客表示：“从衣着到心态都自由奔放的中老年人们，发自内心的这份快乐深深感染到我。”

舞厅 陈钰晶/摄

“上世纪80、90年代，广州有很多酒楼都设有舞厅，南桦舞厅、竹溪酒家隔壁的舞场都是当时的热门地，但后来因为牌照难办、消防要求高、投诉风险大等原因，陆续都关停了。”周心鸡舞厅节目负责人谢小丽介绍，如今全广州几乎找不到第二家像周心鸡这样“能吃饭、能喝茶、能听歌、能跳舞”的综合型场所。

谈及舞厅的开设初衷，谢小丽坦言：“就是希望降低消费门槛，让大家有一个负担得起、又能享受音乐与舞蹈的地方。”事实上，这种“餐饮+舞蹈”的模式并非近年的新点子，早在2005年，舞厅团队就已在多家食肆尝试这种模式，先后辗转食为先、荣华楼等酒楼，最终在老顾客的推荐下，与周心鸡合作，得到了周心鸡创始人周健枢的全力支持。

在运营方面，周心鸡的舞厅有着清晰的时间规划与亲民的收费标准。每天分为两个主要时段：11:00-16:00覆盖饭市与下午茶，其中13:45到16:00 是固定的跳舞时间，这段时间不设正餐，客人只需支付15元茶位费，就能入场跳舞，还会赠送一个点心。17:00-22:00则是“正餐+演出+跳舞”，此时会有专门的驻场乐队演出，吸引力十足。值得一提的是，舞厅的歌手采用合作分成模式，靠客人打赏和分成收入，无需店家支付固定工资，既控制了成本，又能凭借歌手的粉丝效应带来客流，实现双赢。

更关键的是，周心鸡从2013年开店起，就一次性将消防喷淋、安全通道、电路等硬件设施按最高标准配置到位，还取得了合法的演出牌照，加上地处相对开阔的区域，没有住宅楼紧邻，多年来几乎没有收到过噪音投诉。“合规经营是底线，只有把安全和规范做到位，才能让这份老广的娱乐记忆长久留存。”周健枢表示。

一只鸡养200天，周心鸡的讲究

如果说舞厅是周心鸡的特色外衣，那么招牌周心爽皮鸡便是其灵魂内核。在广东人的饮食文化里，“无鸡不成宴”，而周心爽皮鸡凭借皮爽肉滑的独特口感，不仅拿下2019年广州国际美食节中的“最具人气餐厅”称号，还获得荔湾区传统名菜、“十大名鸡”等多项荣誉，更让无数老街坊“食过返寻味”。

周心鸡店内的荣誉墙。朱卓昭/摄

要做出这样一道招牌鸡，选材是第一道关键。“我们的鸡全部选用清远散养鸡，而且必须是在竹林里散养的，这样活动量大，肉质更紧实、鲜甜。”周健枢介绍，店里只选用2.8斤到3.2斤之间、养足200天左右的鸡，“必须养足200天左右，时间短了没风味，长了又咬不动，一般不超过210天。”

在制作工艺上，周心爽皮鸡参考了清平鸡的传统工艺，却又有着自己的独门秘方。主厨邓智毅表示，鸡肉的制作要经过多道严谨工序：首先将整只鸡浸泡预热定型，取出后迅速过冷水收紧表皮。随后进入最关键的“三浸三提”环节，将鸡放入调好的卤水中反复浸提33至35分钟，让热量和香味均匀渗透。卤制完成后，立即“过冷河”（放入冰水中急速冷却），这样能让鸡皮更加爽脆紧致。最后静置片刻，让风味进一步融合，一只金黄透亮、肉质细嫩的周心爽皮鸡便制作完成。

周心爽皮鸡 朱卓昭/摄

浸鸡的卤水并非单一清水，而是由瑶柱高汤、秘制药材汤、特调白卤水三桶汤水依次加持。瑶柱高汤带来天然的海鲜鲜甜，秘制药材汤去腥增香，特调白卤水则清淡衬托鸡肉本味，三重风味叠加，让鸡肉的鲜味层层递进。

夹起一块鸡皮，薄如蝉翼，咬下去发出清脆的簌簌声。鸡肉厚实却不塞牙，入口即化又不失嚼劲，骨头完全洁白干净，这正是火候到位的最佳证明。搭配店家特制的姜葱蓉，姜的辛香与葱的清香瞬间激发鸡肉的甘美，每一口都是老广熟悉的地道风味。

周心爽皮鸡。朱卓昭/摄

除了周心爽皮鸡，店里的乳鸽、烧鹅也备受好评。尤其是周心销魂乳鸽，外皮酥脆掉渣，肉嫩多汁，每天能卖出一百多只；烧鹅则采用优质鹅种，外皮酥脆、肉汁丰盈，搭配烧鹅汁捞陈村粉，更是让无数食客回味无穷。此外，赤小豆粉葛煲鲮鱼、话梅猪手、生炒糯米饭等经典粤式菜品，也凭借地道的风味，成为餐桌上的常客。

他想留住老广的生活味

谁也想不到，这位如今的餐饮行业老将，早年竟是一名客运站的保安队长，“那时候经常跑广西线，一路上看到各地的饮食文化，慢慢就对做菜产生了兴趣。”周健枢笑着说，后来自己越来越喜欢研究吃、喜欢做饭，久而久之就有了开餐厅的想法。

周健枢 受访者供图

与很多追求盈利的餐饮经营者不同，周健枢开餐厅的初衷，更多是出于对美食的热爱。“当年跑长途客运时，常被请去吃饭，尝过不少地方风味，回来就琢磨怎么自己做。慢慢的，就把这个爱好变成了事业。”如今，周健枢虽然基本不进厨房，但依然会不断给跟随自己多年的老员工培训提升，还会请外面的厨师来交流上课，确保菜品质量稳定。

在经营理念上，周心鸡始终坚持“亲民实惠”。目前店里的周心鸡130元一只，周心爽皮鸡150元一只，这些年价格基本没怎么涨。“我们主要做回头客生意。”不仅如此，周心鸡从2019年起就就推出吃鸡送鸡券的优惠活动，吃半只鸡送半只，吃一只送一只，点菜送点心，高性价比让周心鸡成为了许多老街坊的“食堂”。

如今已经60岁的周健枢，暂时没有开分店的打算，他更希望把现有这家店做得更好：“比如装修升级、优化食材、提升体验，理想状态是做成‘大排档+高端中餐’结合的模式，既有烟火气，又有品质感。”

周健枢用十几年的时间，将对美食的热爱转化为一份值得传承的事业。“如果以后交给下一代，也希望他们能把这份事业传承下去，继续发扬光大。”

除了餐饮，周健枢的生活也丰富多彩，年轻时学过武术，现在喜欢听歌、跳舞，这份对生活的热爱，也感染着店里的每一位食客。

如果你厌倦了打卡网红店，不妨搭地铁五号线到坦尾站，走几分钟，感受一场人间烟火。