南施快评|苏州味拥抱世界舞台，舌尖创新更拿捏城市火候

发布时间：2024-07-23 19:06:30  浏览量：20

餐饮界的奥斯卡米其林要牵手苏州啦？

最近，米其林指南就发布了一个榜单，要在江苏和福建两个省份开启发现之旅，每个省有3个城市。江苏是南京、苏州和扬州。

一看到这个话题，江苏其他地方的小伙伴就坐不住了——“我们也想参与！”，你有盐水鸭，我有地锅鸡，你有千年传承，我有御笔题词，那是各有千秋、不分伯仲。

为啥大家都看重米其林指南呢？从影响力来说，这相当于把一座城市纳入到世界食客的网红打卡地，是把本地特色菜带到国际舞台的一座桥梁。

【苏州市烹饪协会会长 金洪男】因为这样的结合以后，让我们苏州菜更加有一个更大的发展，更加融合，特别是我们一些做本土的地方品牌的餐饮，特别做苏州菜的，他更加地会以国际化的（视角）表达，这个很重要。

米其林指南来到中国8年，目前把国内北、上、广、成都和杭州5座城市标在了美食地图里。

对于正在打造世界美食之都的苏州来说，奔向更加多元的文化舞台，不仅考验着老法师的舌尖创新，更拿捏着一座城市的火候，台前台后，都得练好硬功夫。

苏州的餐饮规模，和国内头部城市比较起来，还有着一定的差距。

2023年，苏州在住和吃上的收入一共是759.5亿元。而杭州仅“吃”这一项，收入是1321亿元，成都是1821.6亿元。

所以，当今的美食市场，一个字：卷。随着越来越多的新苏州、洋苏州来到这里，对美食的需求也更加多元，如何把“吃”这个蛋糕做的更大、更出圈，关系到苏州的软实力。

不久前，苏州发布了《苏州饮食文化振兴计划》。在目标上，苏州要打造世界美食之都；在体量上，到2025年，苏州餐饮营业额要突破1000亿元，全年餐饮营业额亿元企业超过30家，千万元企业超过400家。

从计划的名字不难看出，苏州充满着一种紧迫感，美食登陆全球市场，也有着一定的难度。作为挑大梁的苏帮菜，多年来已经在与国际接轨的道路上快跑。

比如，创新的G20狮子头，登上大阪G20首脑峰会美食品鉴菜单，其秘诀不仅引进了鮰鱼肉，还把每只狮子头的分量精准到克，保证了口感统一。

在今年“相约狮城 遇见苏州”活动期间，松鼠菊花鱼、碧螺手剥虾等创新苏帮菜亮相新加坡，获得一致好评。

苏州到底会有几家餐饮店上榜米其林的美食地图，明年将会揭晓。当然，这只是苏州味道冲刺国际舞台的一个加分项。敢破敢立的新理念、拜师入门的新力量、反复练就的新绝活儿，我想，这一个个鲜活的故事，正是苏州敢于打造世界美食之都的信心、更是苏帮菜传承千年仍保持烟火与活力的时代密码。