鱼舞动，蒸汽浓，美味诱惑！

发布时间：2026-01-21 16:28:57  浏览量：2

安徽芜湖泥鳅面。

芜湖人的早晨没有什么比一碗滚烫的泥鳅面更能唤醒味蕾。这碗被本地人称为鲜到骨子里的老味道究竟藏着什么秘密？

·秘诀一：土字当头。长江滩涂的野生小泥鳅手指粗细，肉嫩刺少。养殖的泥鳅没这股子江腥气熬不出真正的鲜。

·秘诀二：冷油下锅，小火慢煎，逼出油脂直到外酥里嫩。

·秘诀三：加入清水，稍微调味后小火慢熬，直到肉质软烂而外形完整。一步骤偷懒汤就浑了，鲜味也就跑了。

·秘诀四：面条要用鸡蛋面不能用碱面。碱面的碱味会掩盖泥鳅的鲜，老芜湖人吃这面连汤都喝的精光。泥鳅的鲜，汤的纯，面的弹，一口下去从喉咙暖到脚尖。再搭配由咸蛋黄和活虾炒制的蛋黄虾，在汤里一蘸，泥鳅的鲜和蛋黄虾的香完美融合，让人回味无穷。