美食推荐：椒香水库甲鱼、云南小瓜炒爽肉、草莓圆舞曲制作方法

发布时间：2026-02-15 08:02:07  浏览量：1

椒香水库甲鱼

原料：

甲鱼 1000克，红干椒段20克，红绿椒圈各10克，土豆生淀粉 8克，盐 5克，酱油 15克，小葱 25克，大蒜 25克，姜 10克，味精 2克，胡椒粉 1克，猪油150克，白砂糖 2克。

制作：

1、将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块。

2、起锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出备用。再将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000克、酱油、精盐、味精烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，起锅烧油放入红干椒段，红绿椒圈炸香浇入甲鱼上即可。

云南小瓜炒爽肉

主料：

猪颈肉200克。

配料：

云南嫩角瓜（小南瓜或西葫芦）150克、黄彩椒、青瓜条各适量（切条片状）、三色堇2朵、柳芽或其他可食用花草2条。

调料：

美极鲜味汁6克、美极鲜香鸡精2克、美极上汤鸡汁4克、味精3克、白糖3克、少许水生粉（混合均匀备用）。

制作步骤：

1. 食材处理：将云南嫩角瓜洗净切成条片状，猪颈肉取出切成薄片，黄彩椒和青瓜洗净切成相似条片状。

2. 焯水与煎肉：锅中加水烧开，加盐和清油，放入角瓜、黄彩椒和青瓜条焯水至断生，捞出冷水冲洗或浸泡后沥干；另起锅用平底锅加少许油，中小火煎猪颈肉片至两面微黄八分熟盛出。

3. 炒制调味：平底锅烧热加少许猪油（或植物油），下处理好的角瓜、青瓜、黄彩椒和猪颈肉快速翻炒，淋入调好的调料，中火翻炒至芡汁浓稠食材油亮有光泽。

4. 装盘装饰：将炒好的菜盛出装盘，注意摆盘美观，点缀上三色堇和柳芽（或其他可食用花草）。

烹饪技巧：

1. 焯水时控制好时间和火候，保持食材脆嫩。

2. 煎猪颈肉注意火候和熟度，避免过熟过硬。

3. 炒制时注意调料淋入的均匀度和翻炒速度。

草莓圆舞曲

原料：

镜面果酱5克、幼砂糖50克、甜菜头66克、炼乳66克、白巧克力（可可脂含量28%）100克、可可脂100克、吉利丁10克。

制法：

1.甜菜头榨汁过滤。吉利丁提前用水泡软。

2.将镜面果酱、幼砂糖、甜菜头汁和炼乳倒入锅中煮至溶化。然后将白巧克力、可可脂隔水融化后加入吉利丁，倒入锅中搅拌均匀后过滤。

3.最后将调匀的汁液倒入草莓模具，放入冰箱冷冻成型，取出装盘即成。