一碗面“拉”出幸福兰州新画卷小拉面大产业 兰州味道走向世界舞台

发布时间：2026-04-10 09:30:24  浏览量：1

英国伦敦市区的兰州牛肉拉面店内，一个青年双臂舒展、手腕灵活发力，一团白面在他手中上下翻飞、迅速抻拉，粗细均匀的面条顺势落入沸腾的汤锅。店内，食客们手持筷子，细细品尝这碗来自中国兰州黄河岸边的地道美味，汤汁醇厚、面条筋道，味蕾间满是浓郁的东方风味。

万里之外的甘肃，在全省百万职工劳动和技能竞赛现场，甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校的拉面师傅两分钟内便拉出毛细、韭叶、荞麦棱、薄宽四种面型，一根细如白丝的面条在空中轻盈颤动。

从黄河之滨到泰晤士河畔，从技能赛场到海外门店，这碗诞生于丝路重镇的兰州牛肉拉面，正以文化为魂、产业为基、人才为翼，从街头快餐蜕变为带动万亿产业、联通世界文明的超级引擎，书写着“小碗面、大产业”的生动传奇。

文化出海：一碗面架起中外连心桥

兰州牛肉拉面的根，深植于千年丝路文明的交融沃土。“小麦自西亚传入，香料源自西域，牛肉承载游牧民族饮食传统，三者在兰州交汇融合，成就了这碗‘源于世界、属于中国’的特色美食。”兰州牛肉拉面国际联盟主席梁顺俭表示，如今，带着深厚的文化底蕴，兰州牛肉拉面正突破“出海开店”的传统模式，以文化传播为核心，开启国际化发展新篇章。

2023年5月，在新西兰奥克兰，海外首个兰州牛肉拉面研学体验工坊——“兰州拉面培黎工坊”正式揭牌成立。这座由培黎职业学院、甘肃金味德拉面文化产业集团、兰州资源环境职业技术大学、新西兰培黎实训基地多方共建的工坊，集技能培训、趣味研学、经营用餐、文化体验于一体，不再是简单的餐饮输出，而是一座传播中华饮食文化、联通中外民心的桥梁。

“培黎工坊专门针对国外大中小学生和市民，通过观看纪录片、现场教授拉面技艺等方式，让海外民众沉浸式感受兰州牛肉拉面的文化魅力。”梁顺俭介绍。截至目前，工坊已在新西兰、英国、美国、澳大利亚等十多个国家落地，累计开展研学、培训、创业孵化等活动超千场，吸引数万海外民众参与。

在新西兰，7期“中文+兰州牛肉拉面技艺”培训吸引500多名当地学员加入，他们不仅学会了拉面技艺，更读懂了背后的丝路故事；在西班牙，工坊与当地职业教育体系深度融合，将拉面技艺纳入学分课程，成为中国职业教育“走出去”的典范。

如今，兰州牛肉拉面已遍布全球60多个国家和地区，开设门店600余家，预计2026年海外门店将突破1000家。更可贵的是，越来越多“洋面孔”拉面师活跃在海外门店，他们用双手传承技艺、用味蕾传递友好，让这碗面成为不同文明交流互鉴的鲜活载体。

全链发展：从田间餐桌到全球标准

一碗看似简单的兰州牛肉拉面，背后是贯穿农、牧、工、贸的庞大产业链，暗藏着万亿级产业潜力。据兰州牛肉拉面国际联盟统计，在甘肃，4000余家拉面门店年营业额达120亿元，每年消耗面粉8.76万吨、牛肉1.46万吨、各类蔬菜及调味料超3万吨，直接带动甘肃种植、养殖产业规模化发展。从田间到餐桌，从原料到成品，兰州牛肉拉面正以全产业链协同、标准化建设为抓手，构建起支撑国际化发展的坚实根基。

外国籍学员学习拉面

“要走出海外，首先要实现工业化，建立统一的原材料供应配送体系。”梁顺俭直言。为破解海外“味道正宗”难题，兰州全力推进牛肉拉面产业园建设，打造“源头种植—标准化生产—冷链配送—终端销售”的全链条体系。在原料端，建立专属种植养殖基地，“花椒产自天水元龙镇和武都，辣椒来自河西走廊和天水，大蒜采购于民乐，牛肉主要源于甘南高海拔地区，从土壤、种子、气候到农药残留、养殖标准，全部按照国际化规范管控。”梁顺俭说。

与此同时，兰州已培育60余家预包装牛肉拉面全产业链企业，传统技艺与现代工业深度融合，冻干蔬菜包、标准化汤料包等产品通过电商平台、全球商超销往世界各地，让“兰州味道”突破时空限制，走进全球千家万户。

“规模化生产不仅降低成本，更吸引食品加工、冷链仓储、包装设计等配套企业集聚，形成近万亿级产业集群。”梁顺俭表示。如今，兰州牛肉拉面已形成“餐饮+预包装+文创+文旅”多元发展格局，入选首批“中国消费名品”，全产业链销售收入超600亿元。从门店扩张到产业集聚，从手工制作到智能生产，兰州牛肉拉面正以产业化、标准化为翼，打破地域限制，在全球市场绽放活力。

人才赋能：技能人才护航产业出海

产业发展，人才为先。兰州牛肉拉面走向全球，核心需要懂技术、通外语、会管理的复合型人才支撑。近年来，兰州以产教融合为抓手，构建起“院校培养+企业实训+海外孵化”的全链条人才培育体系，为产业国际化注入源源不断的活力。

“我们累计培养了近5万名学生，他们遍布国内外就业创业。同时，还与兰州现代职业学院成立中国兰州牛肉拉面产教融合共同体，目前已有70多所国内外职业院校、科研机构、上下游供应链企业和牛肉面龙头企业共同加入，专门应对兰州牛肉拉面全球化、规模化发展的人才需求。”梁顺俭介绍。

为助力海外发展，兰州牛肉拉面国际联盟组建专业团队，为出海企业提供人才输出、技能培训、原料采购、店面设计等全方位支持。目前，联盟已有100多家会员单位，金味德、马子禄、1915、舌尖尖、东方宫等知名品牌纷纷出海，带动数千名拉面技师走向全球。

人才“走出去”，更带动职业教育“国际化”。梁顺俭表示，要以“兰州拉面培黎工坊”出海发展为契机，牵引甘肃职业教育加快走出去，开展国际化合作办学，培养适应不同国家需求的技能型人才，为我省与“一带一路”共建国家产业合作、中国企业走出去提供坚实人才支撑。如今，兰州牛肉拉面制作技艺已纳入多地职业教育体系，从技能培训到学历教育，从人才输出到标准输出，甘肃职业教育与牛肉拉面产业同频共振、协同发展。（记者 申琪 文/图）