我国癌症高发，和滥用豆油有关？劝告：这4种食用油，尽量少吃
更新时间：2025-02-07 09:28 浏览量：1
厨房中，烟火升腾，那滋滋作响的炒锅，是美食诞生的舞台，而食用油，无疑是这场舞台剧中的关键角色。每一滴油滑入锅中，都会带来独特的香气，让菜肴变得更加香醇可口。食用油可不只是让饭菜变得美味的 “魔法剂”，它还是人体能量和必需脂肪酸的重要来源，就像给身体这座 “大厦” 输送关键 “建材”，支撑着身体的正常运转。既然食用油如此重要，那它的使用方法是否科学就显得至关重要了。
在超市的货架上，各种各样的食用油琳琅满目，让人眼花缭乱。常见的食用油大多是植物油脂，像菜籽油，带着独特的菜籽香；花生油，香气浓郁醇厚；还有火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等，每一种都有自己的特点和用途。
可最近，大豆油在网上掀起了一阵热议，不少人信誓旦旦地说大豆油不健康，经常吃会对身体造成损害。这说法听起来挺吓人的，可到底有没有科学依据呢？咱可得好好探究一番。
前段时间，一条关于 “大豆油最不健康” 的消息在网上传得沸沸扬扬。这消息的源头，是美国的一项动物研究。在一个科研实验室里，研究人员精心设计了 3 组对照实验，想要探究大豆油、果糖和椰子油对小鼠肥胖和其他并发症会产生怎样的影响。实验过程中，他们仔细观察小鼠的饮食、体重变化以及身体各项指标。根据实验结果，研究人员得出结论：和椰子油、果糖相比，大豆油更容易让老鼠长胖，还会增加患糖尿病的风险，对肝脏也有较大的潜在影响。
这研究结果一出来，美国的 “著名医生” Dr.Joseph 就开始在网上呼吁大家停止食用大豆油。可大家不知道的是，这个 Dr.Joseph 其实是美国出了名的 “反科学言论专家”，因为虚假宣传，他已经被美国 FDA 多次警告了。他说的那些证明大豆油有害的观点，完全是夸大其词，说大豆油烹饪后会产生反式脂肪酸，更是无稽之谈。
按照我国膳食指南的观点，成年人每天从反式脂肪酸获得的热量，应该少于总热量的 1％。咱打个比方，一个轻体力活动者，每天大概需要 2000 大卡的总热量，这么算下来，每天摄入反式脂肪酸的量就得限制在 2g 以内。再看看美国农业部数据库的信息，100g 的大豆油里，反式脂肪酸的含量只有 0.533 克。也就是说，就算我们每天吃 100g 的大豆油，摄入的反式脂肪酸也才 0.533g，远远低于 2g 这个标准。实际上，大多数人每天根本吃不了 100g 大豆油。
其实啊，大豆油不仅价格亲民，营养价值还挺高的。大豆油里含有亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，这些脂肪酸就像身体里的 “清洁小卫士”，能促使胆固醇分解、排泄，避免胆固醇在体内沉积，让血液循环更加顺畅。大豆油里还有豆类磷脂，这可是促进神经、血管、大脑生长发育的 “小帮手”，它富含的不饱和脂肪酸，能穿过血脑屏障，让大脑细胞更活跃，记忆力也能得到增强。而且，大豆油里丰富的维生素 D，能促进皮肤新陈代谢，起到延缓衰老、滋润肌肤的作用，常吃大豆油，还能美容养颜呢。
周末，小王在家准备炸薯条，看着锅里的油，他已经用这油炸过好几次东西了。食用油在加热的时候，会分解出大量有毒物质，尤其是高温油炸的油，反复加热后，有毒物质会越来越多。一般来说，家里炸东西用的油，最好不要超过三次。每次使用后，油里的营养成分会被破坏，有害物质却不断增加。反复使用油脂，容易产生反式脂肪酸胺和氯过氧化物，还有一些致癌物质。这些有害物质进入身体，不仅会增加心脑血管疾病的风险，还可能诱发癌症。小王听医生这么一说，才意识到自己一直用反复煎炸的油，是在给健康埋下 “定时炸弹”。
在一个小镇上，李大爷一直觉得小作坊自榨的油原汁原味，吃起来特别香。可他不知道，这自榨油背后藏着很大的安全隐患。小作坊在挑选原材料的时候，没办法做到严格把关，一些发霉、变质的原材料被用来榨油，榨出来的油自然也被污染了。而且，小作坊的生产环境往往没有经过严格的消毒杀菌，榨出来的油也没有经过精炼，里面可能含有大量杂质。李大爷有一次吃了自榨油后，肚子一直不舒服，去医院检查，才知道是油的问题。
张阿姨家的厨房里，放着一大桶优惠装的植物油，因为平时在家吃饭次数不多，这桶油放了好久。有一天，张阿姨做饭时，闻到油有一股怪味。无论家里吃的是哪种油，尤其是大桶的优惠装油，一定要注意保质期，开封后还要留意有没有异味。植物油一旦超过保质期，或者出现异味，里面的油脂就可能酸败、氧化，甚至产生黄曲霉毒素。这些有害物质被人体摄入后，可能会出现食欲下降、呕吐、腹胀、肠鸣、腹水、肠胃出血等症状，严重的还会导致脏器衰竭。张阿姨赶紧把这桶油扔掉，以后买油也更注意保质期了。
在一些小餐馆里，为了降低成本，老板会用劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼出来的油炒菜。这种油，光听着就够让人恶心的了，可还是有很多商家在使用或者贩卖。很多人喜欢吃猪油，觉得用猪油炒菜特别香，像有些地方的猪油拌粉，更是让人垂涎欲滴。但就算是正宗的猪油，长期吃也对健康不利，高油脂会诱发高血压及动脉粥样硬化，还容易导致肥胖。更何况那些商贩为了省钱，专门收购病死猪肉以及变质腐败猪肉来熬炼猪油，这样炼出来的猪油，质量根本没法保证。有一次，赵先生在一家小餐馆吃了猪油炒的菜，回家后就上吐下泻，去医院检查，医生说是吃了劣质油导致的。
在一个普通家庭的厨房里，妈妈正在做饭，她习惯性地往锅里倒了很多油。《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为 25~30 克，可调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量都超标了。为了健康，我们可以多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式，同时少吃油炸食品。像清蒸鱼，既能保留鱼的鲜美，又能减少油的使用量；凉拌蔬菜，清爽可口，也不需要太多油。
在张奶奶家的厨房里，常年放着一种油。其实，每种植物油的脂肪酸构成不同，营养特点也不一样，经常更换烹调油的种类，对健康更有益。比如家里有患心血管疾病的人，选择油的时候就得更注意。心脏病人群，应该优先选择茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、芝麻油、亚麻籽油等。这些油里的不饱和脂肪酸含量较高，对心脏健康有好处。血脂高的人群，就应该少用花生油、玉米油煎炸做菜，油炸食物也要少吃或不吃。因为花生油、玉米油的饱和脂肪酸含量相对较高，吃多了不利于血脂控制。
在王师傅的饭店厨房里，锅里的油烧得冒烟了，他才把菜倒进去。在烹调过程中，产生的有害物质和烹调方法、食物都有关系。要是油温过高，超过 180℃，就会产生醛类等不健康物质。所以做菜的时候，要控制油温，最好不超过七成热。判断油温也有个粗略的方法：三四成热时，油面平静，只有少许泡沫，也不会出现油烟；五六成热时，油面泡沫基本消失，油面波动频繁，开始有少量油烟出现；七八成热时，油面平静，油烟大量上升；到达九成热时，油烟就开始密集上升了。王师傅听了厨师长的建议，学会了控制油温，做出来的菜不仅更健康，味道也更好了。
【本内容为故事类医疗健康科普文章，文中除了健康科普内容所出现的任何人名、地名、事件均为艺术加工，并非有意冒犯或贬低任何个人、团体或组织。如有雷同，纯属巧合，请理性阅读。】