懒人必备！三招教你轻松脱骨 Q弹鸡爪秘方大公开

更新时间：2025-03-10 10:00  浏览量：2

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是谁还没尝过这口Q弹？不用啃骨头的快乐，酸辣劲爽直冲天灵盖！今天教你用3个关键步骤，把平平无奇的鸡爪变成会跳舞的弹牙美味。偷偷告诉你，无骨鸡爪炒着吃，原来这么简单，这么美味。

【主料】：鸡爪600克。

【配料】：蒜子3瓣16克、生姜8克、小葱葱白10克、红辣椒20、青辣椒20、生姜15克（焯水用）、小葱3根（焯水用）。

【调料】：高度白酒15克（焯水用）、小苏打3克（焯水用）、食用盐10克（清洗鸡爪用）、面粉50克（清洗鸡爪用）、食用盐2克（调碗汁用）、味精2克（调碗汁用）、白糖2克（调碗汁用）、辣鲜露15克（调碗汁用）、芝麻香油5克（调碗汁用）、料酒20克（调碗汁用）、克清水20克（调碗汁用）、玉米淀粉3克（调碗汁用）、食用油30克。

【准备工作】：

1、先用剪刀把鸡爪的脚趾剪掉，剪好脚趾的鸡爪放大盘中，加10克食用盐，50克面粉和少量的清水，然后下手抓洗3分钟，我们要把鸡爪表面的脏东西和鸡爪中的血水清洗出来。抓洗好后再用清水多清洗几遍，一直洗到水比较清澈为止。

2、把清洗干净的鸡爪放大盘中，接着加入刚烧开的开水烫3分钟。鸡爪在高温下表皮就会锁紧，这样我们在改刀的时候就更容易了。3分钟后再用锋利一些的小刀在鸡脚的背面沿着鸡骨划开，这个步骤要多注意一些，别划到手了。

3、接下来我们还要准备一些增香的配料，生姜去腥增香，把生姜切成姜片备用。小葱葱白增香，把小葱葱白切成3厘米的小段备用。蒜子增香，把蒜子切成蒜片备用。红辣椒配色，把红辣椒切成马耳片备用。青辣椒配色，把青辣椒切成马耳片备用。

4、接下来我们还要调一个碗汁，盘中加入2克味精，2克食用盐，2克白糖，15克辣鲜露，5克芝麻香油，20克料酒，20克清水，3克玉米淀粉，然后搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加清水，接着把鸡爪倒进锅内，还要加3克小苏打（小苏打可以让鸡爪更好脱骨），15克高度白酒（去腥），15克姜片（去腥），3根小葱（去腥），然后开大火开始焯水。等锅中的水沸腾后计时1分钟，1分钟后捞出。

2、把鸡爪从锅中捞出后就马上倒进冰水中过冷，这样做可以让鸡爪的口感更加爽口。鸡爪冷却后倒出控水，然后封上保鲜膜后放冰箱冷冻30分钟。30分钟后我们就可以很轻松，很完整地把鸡骨头从我们用小刀划开的裂缝中取下来。

3、重新起锅加水，用大火把水烧至沸腾，水开后就把鸡爪倒锅内再次焯水，等锅中的水再次沸腾后计时1分钟，1分钟后即可捞出控水，这次焯水可以让鸡爪成熟，也可以彻底去除鸡爪的腥臭味。

4、把锅清洗干净，把锅烧热后加入30克食用油，让油布满锅面润锅，油热后把葱姜蒜一起倒进锅内，快速翻炒15秒，要炝出配料的香味。

5、把鸡爪和青红辣椒一起倒锅内，翻炒20秒，炒出香味。接着把调好的腕汁再搅拌几下，然后倒进锅内，快速翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

1、用面粉清洗可以更彻底地把鸡爪表面的脏东西清洗干净，加盐可以更彻底地把鸡爪中的血水逼出来，加这两样就可以更彻底把鸡爪清洗干净。

2、鸡爪经过开水浸泡，还有2次焯水就基本上已经成熟了，所以最后下锅煸炒的时候就不需要太久，只要把味道炒匀即可出锅。

结语：

按照我的方法来，鸡爪就能轻松去骨，去骨的鸡爪炒着来吃你肯定没吃过，晶莹剔透的鸡爪裹着透亮的酱汁，入口先是脆生生的弹牙，接着是香辣味在舌尖炸开，吃到最后连手指头都要嗦干净！这样美味又好吃无骨炒鸡爪不想试试吗？

看到这里，相信你也对于无骨鸡爪有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！