美食推荐：招牌卤鸭、舞动脆皮小棠菜、天地仁和汤制作方法

发布时间：2025-08-31 07:55:11  浏览量：1

原料：

净麻鸭1 只（约1750 克） 盐、酱油、黄酒、生姜、大葱、冰糖、香叶、八角、桂皮、草果、小茴、干辣椒、红花椒、胡椒粒、香菜根、老卤水各适量。

制法：

1、将净麻鸭冷水下锅汆水，捞出来清洗干净。

2、把汆过水的麻鸭下入卤水锅，放入盐、酱油、黄酒、生姜、大葱、冰糖、香叶、八角、桂皮、草果、小茴、干辣椒、红花椒、胡椒粒、香菜根，大火烧开后转中火卤制1.5小时，等到鸭肉卤至软熟，大火收汁起锅。

3、待卤鸭冷却后，按一份菜的量改刀装盘再淋入原卤汁，稍加点缀即可。

舞动脆皮小棠菜

原料：

鲜墨鱼、鲜虾仁各100克、小棠菜150克、杏仁片100克、春卷皮2张、木鱼花、小黄瓜、圣女果、蛋液、姜葱汁、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把鲜墨鱼和鲜虾仁打成泥后，加姜葱汁、盐、味精、白糖、胡椒粉和香油调匀待用。

2、小棠菜汆一水，冲冷切成丝，挤干水后与墨鱼虾仁泥拌匀，再用春卷皮包成正方块，拖蛋液并粘匀杏仁片，做成生坯待用。

3、锅里放色拉油烧至六成热，下生坯炸至内熟且表面色金黄时，出锅改成小块装盘，最后点缀木鱼花、小黄瓜和圣女果便好。

天地仁和汤

原料：

猪蹄200 克，公英、皂角刺、姜块、葱结、盐各适量。

制法：

1、猪蹄烧净表皮，用清水洗净，斩成小块，下入开水锅里汆水，捞出来沥水。

2、锅舀入适量清水，放入沥水后的猪蹄块，加入适量的姜块、葱结、盐等，慢火炖约2小时至猪蹄软糯时，放入提前加工好的蒲公英、皂角刺，煮约半小时至原料熟，起锅盛入盆中便好。