秋日午后，阳光洒满街道，公交车驶过，落叶飘舞，美景如画

发布时间：2025-11-18 13:30:51  浏览量：41

牛肉面。

凌晨四点的兰州，数千个面馆都会响起同一种声音。我买了。

·选用上等高精面粉，加入适当比例的蓬灰水，其中的盐和碱激发出面粉中蛋白质的活力。面团逐渐呈现淡黄色，反复的拉伸和摔打，面筋的弹性和延展性达到最佳状态。

·醒好的面团在经验老道的拉面师傅手中将快速完成蜕变，完美的力道拉伸九次，面团变为粗细相同的二百五十根面条。此种规格被称为毛细，直径只有零点三毫米，是兰州牛肉面中最细的一种。

·同样的面团能神奇的变换不同的规格，同细到粗，从窄到宽，能满足大部分人的口味。三轮子别具一格，最具立体感，横截面呈三角形，口感独特。