爆浆草莓面包：草莓与面团的甜蜜共舞，一口沦陷的绵软暴击

发布时间：2025-11-26 07:30:00 浏览量：37

在烘焙的世界里，总有一些美味能让味蕾瞬间雀跃——比如这款爆浆草莓面包。它不是普通的面包，而是将草莓的清甜与面团的松软完美融合，咬开的瞬间，草莓酱如瀑布般涌出，那股酸甜在舌尖炸开的幸福感，足以让每个烘焙爱好者为之着迷。今天，汇食就带大家走进这款“会爆浆”的面包世界，用最家常的手法，复刻出堪比甜品店的治愈美味。

一、食材：为“爆浆”埋下甜蜜伏笔

要做出会爆浆的草莓面包，食材的选择是关键，每一样都有它的“使命”：

食材类别具体食材作用与选择技巧面团基底高筋面粉250g，提供面筋支撑，让面包松软有弹性；选蛋白质含量11-13%的通用高筋粉即可。
细砂糖30g，调节面团甜度，同时帮助酵母发酵；可根据口味增减5-10g。
干酵母3g，面团发酵的“动力源”；需确保在保质期内，活性不足会导致发酵失败。
全蛋液30g，增加面团延展性和色泽，让面包更松软。
牛奶120ml，调节面团湿度，使口感更温润；可替换为等量水或淡奶油（增加浓郁度）。
盐3g，平衡甜味，激发面团风味，不可省略。
无盐黄油25g，软化后加入，提升面团层次和香气；需提前室温软化至手指可轻按。爆浆内馅新鲜草莓300g，选成熟度高、酸甜适中的草莓，制作果酱时果香更浓。
细砂糖50g，中和草莓酸度，熬制果酱；甜度可根据草莓本身酸甜度调整。
柠檬汁1小勺，防止草莓酱氧化变色，同时增添清新风味。装饰（可选）草莓果干、糖霜提升颜值，丰富口感层次。

二、制作：从面团到爆浆的治愈流程

烘焙的魅力，在于每一步的专注都能换来最终的惊喜。我们用“分步拆解”的方式，还原这款爆浆草莓面包的诞生：

步骤1：熬制“会爆浆”的草莓酱（提前1天准备更佳）

草莓洗净去蒂，切成小块（约1cm见方），放入锅中，加入细砂糖和柠檬汁，拌匀后静置30分钟，让草莓充分出汁。开中小火加热，不停搅拌，待草莓变软、汤汁浓稠后，转小火继续熬煮，期间不断搅拌防止糊底。熬至酱体呈浓稠状（提起刮刀，酱体呈缓慢滴落的状态），关火放凉，装入密封罐冷藏备用。小贴士：熬好的草莓酱可多做一些，抹吐司、做蛋糕都很绝。

步骤2：揉出“云朵般”的软面团

将高筋面粉、细砂糖、干酵母、盐倒入揉面盆，混合均匀；加入全蛋液和牛奶，用筷子搅拌成絮状。上手揉面，先揉至面团光滑，能拉出较厚的膜（约10分钟），然后加入软化的黄油，继续揉面。黄油完全吸收后，面团会变得更有韧性，继续揉至扩展阶段（即能拉出透光的薄膜，破洞边缘呈锯齿状），此时面团细腻光滑，手感柔软。把面团整理成圆形，放入大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵（温度28℃左右，时间约1小时），至面团体积变为2倍大，手指蘸粉戳洞不塌陷、不回弹。

步骤3：塑形与二次发酵

发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分成6等份（每份约80g），滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后，在中间铺上适量草莓酱（边缘留空，防止漏酱，造型随意）。从长边卷起，捏紧收口，再将两端捏紧，整理成橄榄形，放入铺有油纸的烤盘。所有面包胚做好后，进行二次发酵（温度35℃，湿度75%，时间约40分钟），至体积变为1.5倍大，面团表面光滑有弹性。

步骤4：烘烤出“金黄酥脆”的外壳

预热烤箱至180℃。发酵好的面包胚表面可刷一层全蛋液（可选），然后送入烤箱中层，上下火烘烤18-20分钟，至表面金黄即可。出炉后立即移至晾架，放凉至手温后密封保存。小贴士：刚出炉的面包别急着吃，放凉后组织会更稳定，爆浆感也更明显。

三、风味与营养：一口甜蜜，多重满足

这款爆浆草莓面包，好吃的不止是“爆浆”的惊喜，更有层次丰富的味觉体验：

口感：外皮酥脆，内里松软，草莓酱在口中爆浆的瞬间，酸甜与麦香交织，每一口都是双重暴击。营养：面团提供碳水和蛋白质，草莓酱富含维生素C和膳食纤维，作为早餐或下午茶，既满足味蕾又补充能量。适配场景：周末的早晨，烤上几个，配一杯咖啡或牛奶，就是一份治愈的brunch；带出门野餐，也是吸睛又美味的存在。

四、新手零失败Tips

揉面偷懒法：如果没有时间手揉，可使用面包机或厨师机的揉面功能，省时又省力。发酵控制：冬天发酵可将面团放入烤箱，旁边放一碗热水，营造温暖湿润的环境；夏天则注意控制时间，避免发酵过度。酱量控制：铺草莓酱时，宁可少放也别贪多，否则容易漏酱，影响造型。保存方法：完全放凉的面包密封后，可室温保存2天，或冷冻保存1个月，吃之前复烤一下，口感如初。

当你切开面包，看着草莓酱如瀑布般涌出，那股酸甜的香气在空气中弥漫时，你会明白：烘焙的魅力，就在于把简单的食材，变成治愈人心的美味。这款爆浆草莓面包，没有复杂的技法，却有着最真诚的甜蜜，适合每一个热爱生活的普通人尝试。