舞阳杠子馍：舌尖上的千年传承

发布时间：2025-12-22 15:15:37 浏览量：30

在河南漯河舞阳县的街巷里，总能闻到一股醇厚的麦香——那是舞阳杠子馍出锅时的味道。这枚带着焦香的圆馍，如同一位沉默的时光信使，将中原大地的烟火气与数百年的历史底蕴，都揉进了层层柔软的馍瓣里。

舞阳杠子馍的故事，要从北宋军营说起。相传那时，它是戍边将士的行军干粮，凭着耐储存、有嚼劲的特质，陪着士兵们跋山涉水。岁月流转，军营里的吃食渐渐走进寻常百姓家，制作工艺也在一代代手艺人的摸索中愈发精湛，成了舞阳人餐桌上不可或缺的味道。

做杠子馍，最讲究的就是一个“压”字。手艺人先取本地优质小麦粉，兑上老面引子，用温水慢慢调和，揉成初具弹性的面团。接下来，便是这道美食的灵魂工序——杠压。一根粗壮的枣木杠子架在案板上，师傅双腿跨坐其上，借着全身的重量，一下又一下地碾压面团。这力道得拿捏得恰到好处，太重易压断面筋，太轻则面团松散。千百次的起落间，原本绵软的面团逐渐变得紧实、细腻，筋骨尽显。待面团压至光滑如镜，再分割成剂子，揉成圆圆的馍坯，上锅用大火蒸制。

蒸笼掀开的那一刻，便是舞阳人最欢喜的时刻。刚出笼的杠子馍，像一件精巧的艺术品：馍底金黄焦脆，足足半寸厚，咬下去“咔嚓”一声，焦香四溢；馍身却洁白如雪，层层叠叠地包裹着，宛如一朵初绽的白莲花。趁热咬上一口，湿润中带着韧劲，纯粹的麦香在舌尖散开，混着淡淡的甘甜，越嚼越有滋味。更妙的是，这馍放上数日也不霉不硬，依旧筋道如初，难怪从前的农人总爱揣上几个下地，劳作间隙啃上一口，便是最踏实的能量补给。

在舞阳，杠子馍从来不止是一种吃食，更是刻在骨子里的文化符号。逢年过节，家家户户的蒸笼里都飘着馍香，待客的餐桌上，摆上一篮刚蒸好的杠子馍，是最朴素的诚意；红白喜事的宴席上，它更是必不可少的主角，承载着邻里乡亲的祝福与情谊。农忙时节，田埂上的农人啃着杠子馍，就着咸菜，便能吃出满满的幸福感。