河声视评丨河南凭啥拿捏你的胃？

发布时间：2026-01-13 23:02:30  浏览量：13

□大河网评论员 麻文静/文 韩淼宇/视频

早上胡辣汤，中午炒八掺，晚上大盘鸡，周末再约上三五好友拎着蜜雪冰城去巴奴炫顿火锅。有人笑称：“来河南要带1TB的胃。”

河南凭啥能拿捏你的胃？这从河南人常说的方言里可窥见一二。

“中”——河南人喜欢说“中”，河南美食讲究“中和”的烹饪之道，一粥一饭藏着河南人调和的智慧。

我国饮食具有“南甜北咸东辣西酸”的鲜明差异，而河南将东西南北风味融入其中，形成了兼容并蓄、五味俱全的饮食特色。

拿“大盘鸡”来说，这道由新疆传入河南的菜品，经过原料、酱汁、做法等一系列改良创新，成了在河南颇具特色的一道菜，更衍生出多个本土大盘鸡品牌。

再看胡辣汤：有人认为北舞渡胡辣汤注重肉香与药香，逍遥镇胡辣汤辛辣味更重；也有人认为北舞渡派醇厚，逍遥镇派浓烈……一碗汤诞生出风格迥异的两大派系。

乌啦啦带火河南炒八掺。图源：网络

河南美食的“中和”并非将食材简单地掺在一起，而是一种将食材运用到极致，“由一生多”的创新活力，也是一种极力调和众人口味的温柔。

当河南美食扎根本土，四面八方的食客走进河南，总能找到一款适合自己的菜。当河南味道飘香海外，远离故土的游子又总能在食物中找到思乡的锚点。

胡辣汤。图源：网络

“在京正店七十二户，此外不能遍数”，《东京梦华录》曾定格下北宋东京城这一四野如市、物阜民丰的画面，酒楼尚且数不清楚，美食口味之丰富自不必多说。

如今，从相继达到万店连锁的蜜雪冰城、锅圈食汇、幸运咖，到崭露头角的姐弟俩土豆粉、鱼你在一起、槐店王婆大虾……遍地开花的河南美食和“豫家军”品牌何尝不是另一种意义上的“东京梦华”？流水不争先，争的是滔滔不绝，河南美食的“中和”之道也在这些品牌故事中得以彰显，不断吸引人们“胃”河南而来。

美食是河南递出的一张邀请函，当人们踏足河南，会发现这片土地所孕育的远不止味觉的盛宴，这里有生生不息的文明，也有日新月异的发展，是一个将“中和”之道刻入日常，并因此气象万千的河南。