西贝道歉后承诺全面改造，中央厨房退出历史舞台

发布时间：2025-09-16 11:02:30  浏览量：1

9月15号，西贝莜面村在官网贴出一封道歉信，他们发现给顾客做的菜，有些地方跟大家想的不太一样，孩子吃的牛肉焖饭用了预制酱料，鳕鱼条是拿冷冻原料炸的，这些做法在快餐里很常见，可自家顾客觉得不够新鲜，信里没找借口，直接说和大家的期待差得挺远。

调整方案最明显的变化是往后退半步，以前在中央厨房批量处理的食材，现在要拉回每家门店现做，儿童餐里的牛肉饼不能再用半成品，得现和面现压饼，鳕鱼条也得换成大黄鱼现切现炸，这些改动看着小，对连锁餐饮来说却挺折腾，全国几百家店得在明年十月底前全改完，每家后厨都要重新培训人手，调整流程。

现在网上吵得最凶的是，这种复古做法到底能不能让顾客愿意掏钱，年轻人讲究快，要是现做耽误时间，肯定又得挨骂，可也有家长觉得，孩子吃的东西能亲眼看着做的，心里才安稳，西贝这次是铁了心要把流水线的味道，换成现炒现炸的招牌。西贝道歉后承诺“全面改造”！中央厨房真要退出历史舞台了？

老铁们，最近西贝莜面村的一波操作，你们关注了吗？这事儿可真有点意思！

前几天，西贝因为菜品价格高、口味标准化等问题被消费者频频吐槽后，竟然公开道歉并宣布要全面改造了！最让人惊讶的是，他们居然说要逐步淘汰中央厨房模式，回归门店现做！好家伙，这可是餐饮行业的一大动向啊。

一、西贝道歉：为啥现在才说对不起？

说起来西贝也是餐饮界的老大哥了，这么多年一直坚持中央厨房模式，把菜品标准化做得那叫一个彻底。分店开遍全国，走到哪儿吃到的味道都一模一样。

但不知道大家发现没有，这两年吐槽西贝的人越来越多了。“价格越来越贵”、“味道不如从前”、“吃不出锅气”，这样的评价在各大点评网站上随处可见。

终于，西贝顶不住压力，站出来道歉并承诺改革了。贾国龙这次亲口承认：“我们失去了餐饮的本质——那份现做现吃的热乎气和独特锅气。”

二、中央厨房模式：成也标准化，败也标准化

要说中央厨房模式，曾经可是餐饮连锁化的“大功臣”。

通过中央厨房统一生产、统一配送，保证了所有门店的口味一致，降低了厨师成本，提高了出餐效率。这套模式让西贝、真功夫等连锁品牌得以快速扩张。

但时间一长，问题就来了：食物变成了“工业品”，失去了中餐的灵魂——那种因厨师不同、火候不同而带来的独特性和温度感。大家去吃中餐，吃的不就是那口“锅气”吗？

三、门店现做：挑战与机遇并存

西贝这次宣布要回归门店现做，这决心下得可不小。这意味着要重新培训厨师、改造厨房、调整供应链，成本肯定会大幅增加。

但这也是大势所趋啊！现在的消费者越来越挑剔了，不仅要吃得好，还要吃得有体验感。大家愿意为新鲜现做、有温度的食物支付更高的价格。

其实不少餐饮品牌早就开始这么做了。比如外婆家、新白鹿等品牌，就一直坚持门店现炒，生意不是一样火爆吗？

四、消费者怎么说？

消息一出，网友们立马炸开锅了。有人叫好：“早就该这样了！支持现做现吃！”也有人怀疑：“说的好听，会不会悄悄涨价？”“没有中央厨房，品控怎么保证？”

我个人觉得，西贝这步棋走得挺险但也很聪明。风险在于成本和品控压力大增，机会在于这可能重新赢得消费者的心。

五、餐饮业要变天了？

西贝这波操作，很可能引发餐饮行业的连锁反应。如果西贝成功转型，其他连锁餐饮品牌很可能纷纷跟进。到时候，咱们出去吃饭，可能就能吃到更多现做的新鲜菜品了。

不过话说回来，完全抛弃中央厨房也不现实。也许未来会是“中央厨房+门店现做”的混合模式：标准化的半成品+门店现场加工，既保证效率又保留锅气。

写在最后

西贝这波道歉加改革，看起来是认怂，实际上可能是以退为进的高招。在消费升级的今天，谁能抓住消费者的胃和心，谁就能赢得市场。

现在最期待的是，西贝能不能真的把承诺落到实处？咱们消费者的嘴巴可是最刁的，是不是真现做，一吃就知道！

各位老铁，你们怎么看西贝这波操作？欢迎在评论区聊聊你的看法～