朋友圈尼采语录成注脚，赵晗的“跳舞人生”停在40岁

发布时间：2025-09-21 19:52:23  浏览量：1

2025年9月18号，云海肴创始人赵晗突发心梗走了，才40岁。

转天云海肴发了讣告，餐饮圈好多老板都在朋友圈悼念，有人说他“实在勤奋，典型的云南创业者”。

这人这辈子就干了一件事，把云南菜搬出云南，哪怕一路被人说“疯了”，也没停下脚步。

赵晗是云南人，2004年考到人大读书，大二开始，身边人就知道这戴眼镜的瘦小伙，满脑子都是开云南菜餐厅。

当时没人当真，毕竟那会儿“北漂”搞餐饮，尤其搞小众的云南菜，听着就像痴人说梦。

本来以为他会先拿到硕士毕业证，找份稳当工作，后来发现他压根没按常理出牌。

2008年，他读研时遇上想创业的朱海琴，俩人一拍即合，拉上堂哥和同学，凑了伙就想开店。

创业启动资金里，有30万是他爸妈攒的买房钱，这事放现在看，真不是一般人敢干的。

更绝的是，离硕士毕业就差一年，他为了全心扑在店里，直接放弃了毕业证，最后只拿了个结业证。

他自己说，这是受国学影响，大二时他从历史系转到国学系，觉得国学里“无用之用”的说法，给了他不按规矩来的底气。

这种“不管不顾”的劲儿，放在创业里，既是双刃剑，也是他能成事的关键，没这股疯劲，可能就没有后来的云海肴了。

四人团队分工挺明确，赵晗管全局，朱海琴懂门店管理，堂哥会调鸡尾酒，同学能做地道的云南小锅米线。

这小锅米线后来成了云海肴的招牌，直到现在还卖得挺好，2009年，他们在后海开了第一家店，“云海肴”这名字也有讲究，“云”代表云南菜，“海”是后海，“肴”就是好吃的，挺直白也挺有心意。

后海的店开起来，麻烦也跟着来了，那会儿北京刚入冬，下着大雪，后海没什么人，店里每天都亏五六千。

眼看到年关，几个人非但没打退堂鼓，还决定再开一家分店。

他们觉得不是云南菜不行，是选址选错了，胡同里的小店太小众，得去购物中心试试。

第二家店开在了中关村欧美汇，赵晗对这儿有感情，还写了句标语“北漂云南菜，漂回中关村”。

现在回头看，这步棋走对了，那几年消费升级，大家开始喜欢吃地方菜，商场也巴不得引进餐饮吸引客流，西贝、外婆家这些品牌都是那会儿起来的。

云海肴跟着这波风口，把“商场店”当成核心模式，专门做大众能接受的高品质云南菜。

2014年，红杉资本和聚霖资本给他们投了钱，这是云海肴唯一一次融资，后来2021年中餐融资热的时候，他们也没掺和。

靠着这波助力，门店越开越多，2019年就在北京、上海这些大城市开了100多家直营店。

截至今年7月，国内29个城市有143家店，新加坡还有5家，妥妥的云南菜连锁代表。

不过扩张快了，问题也藏不住，2020年疫情一来，门店销售额掉得厉害，赵晗在朋友圈写“下雪的时候不冷，化雪的时候更冷”，这话挺实在，疫情初期大家还没缓过劲，后期恢复才更难。

无奈之下，他们想了个招，让400多个员工去盒马上班，工资由盒马出，既能让员工有收入，也给其他餐饮品牌打了个样。

有顾客说，那会儿北京堂食难，家附近的云海肴坚持开了一阵，“救过急”，这话也能看出他们当时的坚持。

现在的云海肴，日子不算轻松，门店数量比2019年没多多少，增速慢了下来，还得面对两个大问题：品牌老化和供应链风险。

云南菜连锁本就不容易，食材大多来自云南，像野生菌、宣威火腿这些，运输和储存都麻烦，制作上又依赖手工，想标准化很难。

云海肴门店多了，供应链管理就跟不上，近几年总被曝出食材储存不当的问题。

最严重的是去年，新加坡门店给某员工供餐，因为菜品里金黄色葡萄球菌超标，导致100多人食物中毒，这对他们的国际化影响不小。

更棘手的是，现在餐饮圈流行“山野风”，茶饮界有“上山喝茶”“去茶山”，云南菜也冒出不少精致的云贵Bistro餐厅，比云海肴这种传统连锁更吸引年轻人。

搞不清云海肴接下来会不会调整方向，但有一点得承认，赵晗当年的眼光挺准，他早就证明了云南菜能走出云南，很多人对云南菜的第一印象，就是来自云海肴。

赵晗这人，看着温润儒雅，骨子里却带着股“疯劲”。

跳海酒馆的创始人梁优和他是老熟人，俩人都在后海创过业，都放弃过学业，之前还约着回昆明喝酒。

梁优在朋友圈悼念他时说，上次分别弹了首《20岁的眼泪》当40岁生日祝福，没想到成了永别。

这段文字看着挺戳人，能感觉到他们这些创业者之间的惺惺相惜，赵晗走了，他朋友圈里那句尼采的话，成了他最好的注脚：“那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了。”

他这辈子，就像个跟着自己节奏跳舞的人，不管别人怎么看，都把云南菜这件事做到了极致。

至于云海肴未来会怎样，或许会有人接过他的“舞步”，继续把云南菜的故事讲下去。