南厨宗师印象，长袖善舞，能厨名师亦从商——欧锦和(一)

发布时间：2025-11-30 18:40:10 浏览量：35

在中国粤菜烹坛，被誉为粤菜“南厨宗师”的欧锦和先生，在粤菜界里有着崇高的地位，令人高山仰止。

在餐饮界同行们的眼中，欧锦和先生是位既敬业，又非常细心的人。他把厨房管理的井井有条，在徒弟眼中，欧锦和先生爱工作，甚至超过了爱家庭；在同行们的眼中，欧锦和先生是位烹调高手，他的出品做得既新颖，又受食客喜爱。欧锦和先生尽管荣获奖牌一大堆，但丝毫没有大师架子，仍然上灶炒菜，不爱炒作爱炒锅……

欧锦和先生，1959年出生，祝健康长寿！香港人，出生于广东中山，烹坛绰号——和哥。

亚洲十大名厨之一，中国烹饪大师，中国饭店协会名厨委员会——副主席，世界中国烹饪联合会第五届——副会长。广州“南粤厨皇”争霸赛连续四届裁判长，世界烹饪大赛国际评委，广东省厨委会会长。法国国际厨皇美食会——区域顾问、副会长，美国餐饮联合会特邀顾问，澳大利亚中餐研究会常务副会长，澳门中厨协会荣誉顾问。广东省食文化研究会——常务副会长，广东烹饪协会理事，中山市烹饪协会荣誉会长，清远市烹饪协会荣誉会长。中国改革开放40周年功勋人物，中国烹饪巨匠，国际烹饪艺术家，广州市旅游商务职业学校——客座教授。广州丽品明珠饮食娱乐有限公司，行政总厨兼副总经理。广州一喜捞主题餐厅——出品总监，欧锦和餐饮管理有限公司——董事长。

【厨绩艺惊海内外】

1959年，出生于广东中山，自幼受家族中厨师成员的影响，立志投身餐饮行业。

1976年，赴澳门开启厨师生涯。

1977年，转往香港继续学艺，进入馥苑海鲜酒家任职，师从香港名厨刘以德先生，系统学习粤菜技艺。1988年，受派至澳大利亚悉尼，参与筹建中餐厅并担任行政总厨，期间利用当地鲍鱼资源，重点研究鲜鲍鱼的烹饪技法。

1993年，因擅长鲍鱼料理，被瑞士酒店管理学院，评选为“烹调鱼翅、鲍鱼高手”的称号。

2002年，在第四届中国烹饪世界大赛中，凭借“古法焖鲜鲍鱼”，荣获个人赛金奖，此菜品通过12至15个小时的传统焖制工艺，呈现干鲍溏心口感，确立“南天鲍皇”称号地位。

2003年，荣获法国国际美食会厨艺金奖，及法国蓝带美食会荣誉勋章。

2005年，应美国中餐协会邀请，开展厨艺巡演，足迹遍及美国40余州。留美创业期间，创立“顺峰渔村”、“厨房制造”等品牌。其中“厨房制造”，在2010年至2012年，连续三年荣获米其林指南推荐，成为美国首家获此殊荣的中餐厅。

2010年，荣获美国58届“杰出华人”大奖。

20世纪90年代，李耀云先生(左，1940年出生，祝健康长寿！上海人。)，和欧锦和先生(右)的合影，照片出处《搜狐新闻》。

2013年，结束美国全部事业，回归中国创业。

2014年，荣获“南厨宗师”荣誉、法国蓝带美食会最高荣誉勋章，及中国烹饪大师杰出贡献奖。同年，在广州创立“锦和尚品”中菜馆，及成立“锦家班师门”，首次收徒37人。

2015年，创办“锦和味稻”，推行国际标准化后厨管理体系。

2018年，被联合国教科文组织，授予中华餐饮文化推广大使。同年，荣获改革开放40年，广东餐饮行业“特别贡献人物”奖，及“中国烹饪巨匠”。

2022年，出版《欧锦和经典港式粤菜技法》，系统总结鲍鱼的烹饪技法。

2023年，首获中式烹调正高级工程师(正教授)职称，并作为粤菜代表，亮相纽约时代广场——“新时代杰出华人海外展播”。

【长袖善舞，锦和味道！】

欧锦和先生，一天工作14个小时，三个星期改造完成一家餐厅，别人都觉得是不可能实现的，他做到了。在餐饮“寒流”面前，别人都是减缩开支，尽量少请人，他却认为要增加人手搞好服务。别人都对大型宴会避之则吉时，他却大张旗鼓，将餐厅逆势而为，打造成“宴会专家”。

2003年，欧锦和先生(中)，与甄文达先生(右，英文名：Martin Yan，华裔美国人。1948年，出生于中国广东省广州，祖籍广东开平。)等的合影，照片出处《商界人物》。

从中山到澳门，再到香港，从香港到澳州；归国至北京，再到广州，又到美国创业，再回归广州。无论时间怎样推移，空间怎样变换，欧锦和都没离开过餐饮行业，他认为自己的使命，就是中国餐饮文化的推动者。

对于这份职业，他用“一心一意一情”来形容，无论经历怎样的风雨，怎样的曲曲折折，他都从没想过放弃这份职业，纵观他的从业史，从各式各样的奖牌中可以看到，他的获奖记录，可以写满几页纸，这既是他个人的成长史，也是从业的殊荣。

古语有云“君子不近疱厨”，但是欧锦和先生，却用他的厨艺人生证明，“行行出状元”，做厨师也一样，可以拥有非凡的人生经历。

从名厨走出厨房，参与餐饮的管理，再从一个管理者跃升为投资者，又从投资者变身为开拓者，很多人会不理解为什么他，拥有如此执着的信念，要不断地挑战自我，他用行动告诉人们，他所走过的每一步，都是踏实的，而且有必胜的信心。

他的菜品，能顺应时势的要求，例如“南天鲍王”之称号，就是将原本为高端昂贵的鲍鱼，用鲜鲍加之传统的方式烹制，制作出品质上佳的，却又价格实惠的，可以被一般的民众所享用。人们总将粤菜定位为高端的菜系，却忽略了它的平民性，所以欧锦和先生，善于运用他的专业技艺，将高端的食材做出性价比合理的美食，让更多的人来领略，这种粤菜的精髓和美妙。