警惕！预制菜正名之战是项庄舞剑！
发布时间：2025-09-17 14:12:02 浏览量：1
西贝事件余波未平，一场为「预制菜」的正名之战已起硝烟。
这两日，网络间不少「专家」和餐饮界大佬突然发声，为预制菜「正名」，称其「更安全、更健康、甚至比现做更美味」……
这波操作，有没有令你似曾相识？
背锅的「猪」——信「科学」不信两千年实践检验的代价
1991年，一瓶小包装植物油敲开了中国食用油市场的大门。1996年，央视出现一则广告 《金光神州闪篇》，广告口号是：1:1:1调和油。很快，植物油的电视广告铺天盖地。
紧接着，养生「专家」出现了！猪油被打上「饱和脂肪含量高，是诱发心血管疾病的元凶」的标签，「植物油更健康」的观念深入人心。华夏食用两千多年的动物油几乎退出历史舞台。
直到2015年，世界卫生组织发布一项调查报告，在接受调查的一千多种食物中，猪油的营养价值排在第8位。
真相大白，千古奇冤！可动物油的却很难重回餐桌，成了小部分家庭的「私房油」。
金龙鱼是何物？那是一家由马来西亚华裔创办、通过新加坡资本间接控制的公司，其背后扑朔赫然站着的，正是美国食品加工领域的巨头ADM。
一战爆发后，美国物资紧缺，国内日常食用油紧缺。为扩大油料来源，美国从中国东北引种大豆，上世纪50年代，美国油料商解决了困扰人类千年的豆油臭味难题，大豆油打开市场。
美国农业规模化和产业化，令大豆油产量巨大，他们自然将视野投向全球最大的消费市场——中国。
1950年代，臭名昭著的美国生理学家Ancel Keys，得出了一个臭名昭著的结论：饱和脂肪摄入越多，则胆固醇升高会导致心脏病。
饱和脂肪被黑化，以低饱和脂肪为卖点的植物油，迎来了击败传统动物油的契机。
本世纪初，中国心血管疾病发病率升高。饱和脂肪致病的假说重新回归人们视野，在「专家」的鼓吹下，「猪油有害论」甚嚣尘上，就这样植物油完胜，资本完胜！
「莲花」之殇——被谣言中伤的真健康
1998年，莲花味精的营收12.21亿元。2001年，莲花味精是中国最大的味精生产和出口基地。
「味精致癌」，鸡精更「健康」，一则谣言，令「莲花」陨落！
味精，是以粮食为原料，经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。
20世纪初,日本化学家池田菊苗用化学手段从海带中提取出谷氨酸钠，并将其命名为「味の素」。而，我国常用的‘’味精‘’一词,是中国化学家吴蕴初起的,他在1920年成功从谷物中提取并制成了谷氨酸钠。
「味精致癌」的传言，是由于味精加热后会产生焦谷氨酸钠，人们认为这种物质对人体有害。
味精在100℃加热半小时，会有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。但是，科学研究已经表明，焦谷氨酸钠不会对人体健康产生影响。
2004年世界卫生组织将味精安全摄入量改为「无需限制」。莲花味精的原料只有小麦。反观人们印象中觉得安全的鸡精,配料表第一位就是味精，然后是食用盐、大米、白砂糖、鸡肉、食品添加剂等。
「科学」在资本的加持下将「鸡精健康」的观念植入人心，劣币驱逐良币，鸡精则趁机上位。
科学+技术+资本——预制菜要重演历史？
如今，这场「预制菜正名运动」的话术是否如大豆油和鸡精的上位如出一辙？
看似自发，是否更像一场有预谋有策划的资本保卫战。其核心目的是什么？无非二者：一是维护连锁餐饮靠预制菜构建的高利润模式；二是挤压传统烹饪菜馆的生存空间，实现行业垄断。
预制菜能否复制美国大豆油和日本鸡精的「神话」呢？个人以为有难度，毕竟如今的民众不是二三十年的民众，况且这些站台预制菜的「科学逻辑」漏洞百出。
❌ 漏洞一：把「安全」当「优越」
安全是食品的底线，是餐饮人的最低道德！拿食用安全来证明预制菜更优秀？离谱！就像用「没犯法」来夸一个人是好人一样荒唐！
❌ 漏洞二：用「科学」代替「好吃」
华夏美食讲究的是食材、火候、手艺和时令，是舌尖和肠胃的感官艺术，岂是工业数据可以衡量的？「科学预制」，实则是资本对美食文化的粗暴简化。
❌ 漏洞三：故意混淆「传统预制」和「工业预制」
火腿、泡菜、腊肉，那是传统工艺创造的新风味，是全新食材的创造，笋炒肉和笋炒腊肉是一道菜？工业预制菜，靠的是化学保鲜和风味还原，保鲜和还原的目标是什么？当然是名厨用新鲜食材实时烹饪的美食！谁是老子谁是儿子一目了然。传统餐饮店，清晨采买、洗切、炖煮......这是预制？这叫预备！
值得深思的是，预制菜企业为何选在此时下场洗白，这恰恰说明：西贝的模式，已是行业普遍现象。他们恐惧西贝的轰然倒塌引发多米诺骨牌效应波及自身！
央媒早已给出预制菜经营的症结所在：不怕你预制，怕你不告诉！
再者说：预制菜既然这么「优秀」，那不应该大书特书？不应该在菜单上镶上金边，为什么怕消费者知道？
答案或许很简单：因为一旦透明，这些站在金字塔顶端的使用预制菜的中餐连锁品牌，其溢价逻辑就崩了，高利润模式自然难维持，当然或许还有什么不为外人道的行业秘密也会随之曝光......
西贝事件引发的这场争论，其实早已超越「吃什么」本身，我们发现随着预制菜的正名，传统煎炒烹炸的师傅们也开始展示精湛厨艺，预制菜与传统烹饪的生存权之争才是这场争论的实质。
这场争论的胜负，关乎中华传统美食的存亡，更关乎全体国人的未来饮食。
工业化以来，已经有太多传统工艺被夺去生存空间，传统手艺无人传承，传统工艺品成了博物馆中的展品。
是选择被资本定义、被沉默代表的舌尖，还是坚持知情与选择的权利？更重要的你希望数年之后，八大菜系千道名菜成为纪录片中的一个画面？
