南厨宗师印象，长袖善舞，能厨名师亦从商——欧锦和(三)
发布时间：2025-12-02 14:59:47 浏览量：35
接上文——南厨宗师印象，长袖善舞，能厨名师亦从商——欧锦和(一)
南厨宗师印象，长袖善舞，能厨名师亦从商——欧锦和(二)
【李耀云先生评价欧锦和先生：“夺锦之才，鲍和味香！”】
李耀云先生说：“在我弘扬“莫家菜”时，有个原则“鸡不叫不进，鱼不游不吃”，指的是对于原材料选择的严谨，不时不食，不佳不用。做高档鲍鱼，而且名气做得很大的人，何其之多。而欧锦和大师却在国际性的大赛中，以十年的冰鲜南非鲍鱼做参赛作品，勇气可嘉，极富冒险精神，稍有差池，必然导致满盘皆输的结局。对于食材的选择，最考验厨师的综合素质。”
“中国烹饪世界大赛，是世界最高水平的中餐比赛，素有“中餐奥林匹克”之称，是规模最大，覆盖范围最广，最具影响力的大赛。一直以来都是，中国菜烹饪技术交流，最高、最专业的殿堂，几百位从全国各地甄选的厨艺精英，经过残酷的公平的竞争，获得十几项金奖，可以说这奖项是含金量最重的。所以，在这次比赛中，欧锦和大师能够以一款原味的，只讲究技术功底的“古法焖鲜鲍鱼”，以鲜鲍做出干鲍味，这是他独特的过人之处，足以让人刮目相看。”
“在长达六十多年的厨艺生涯中，我(李耀云先生)也是经由世界性的比赛，开始成长起来的。在1999年，荣幸地成为中国两位世界厨联国际评委之一。2002年在香港，他们也给我冠上“中国食神”的虚名，作为一名中国厨师我很自豪，作为首批进入香港的内地专业人员，我也以自己的方式回馈香港。就是在最困难的“沙士(SARS)病毒肆虐”期间也没放弃，将“小南国”经营得声名鹊起，让香港的人们，品尝到源自上海餐馆的味道，以慰乡愁。”
“专业的人，做专业的事情。欧锦和大师，也在厨艺这条道路上从未停歇过。作为在香港成长的厨师，他没有固步自封，辗转于香港、广州、美国等地开餐馆，做顾问等工作。并在全世界巡回表演厨艺，不仅让全世界的中国人，能认识到厨师的魅力。在各种交流之中，他的厨艺也进一步得到拓展。”
“我一直与欧锦和先生是挚友，孔子将师徒关系归类到“朋友关系”里，厨师这个行业是共同进步的技术工作，密切交流，相互学习，必不可少。我很高兴除了看到欧锦和大师，不断地创新，超越自我。更看到了他徒弟们的风采展示，“爱之，能勿劳乎？”这是欧锦和大师的又一成功之作。”
“在此，衷心祝贺欧锦和大师与高徒们，再创辉煌，再创佳绩，更上一层楼。”
【甄文达先生评价欧锦和先生：“锦篇绣帙，和衷共济。”】
“经常有评论会这样说，在美国的华人，最被美国人所熟悉的是成龙和甄文达，依我(甄文达先生)之浅见，还应该加上欧锦和先生，如果说我是华人餐饮文化的推广大使，那么欧锦和大师就是粤菜美食文化的践行者。”
“我所做的事情，是通过电视节目，让全美国，或者说全世界的观众，看到中国的美食原来可以这样做，能够那样来品味，让人们更多的是获得概念上的了解，以及视觉上的触动。”
“欧锦和大师，在美国十年，成功开办，并且管理着多间驰名的中餐厅。他是一位怀着远大理想的人，最重要的一点，他有不吝赐教的品格，在餐饮行业上始终做出表率。因为同样的理由，我们先后荣获两届的“全美杰出华人奖”荣誉。”
“在美国期间，欧锦和大师，积极协助中餐业管理水平的提高，并提升海外厨师的厨艺水平。开展了他的《煮遍天下》美国篇的美食巡演旅途。在加州泮溪村酒家、豪景酒家、福临门海鲜酒家、大荣华酒家、利苑海鲜酒楼、顺风茶酒家、澳六街、顺峰渔村、厨房制造、芝加哥大三元酒家等，进行厨艺交流活动。他所创办的酒楼餐厅，为在他乡的华人带来了美味的中餐，及在情感上给予的是慰藉乡愁。”
“欧锦和大师，还屡次受到美国洛杉矶郡第一区督察苏利斯(Hilda Solis)、加州参议员罗密洛(Gloria Romero)、美国国会众议员赵美心博士(dr.judy chu)、加州华裔民选官员协会、蒙特利公园市等的特别褒奖。他曾经因为持续地，热心参与社会公益活动，而获得了旧金山市市长，所颁发的“慈善厨神”称号，成为了华人的表率，他的努力得到了不仅是中国，还有外国人士的认可。”
“时光倒回到1993年的北京，那时我们第一次见面，欧锦和大师时任北京王府饭店的行政总厨，王府饭店主要负责接待，各国元首访北京的国宴会工作。一聊之下，有相逢恨晚的感觉，彼此有相似的人生经历，我们共同拥有一样的愿望，顿时惺惺相惜。”
“在初见如故之后，与欧锦和大师又在多次，国际美食比赛上相逢，那时我们的身份都已经是国际评委。不断严格要求自己的欧锦和大师，不仅成为中国十大名厨之一，更晋升为专业的国际性评委。同为华人，当我们以这种身份，站在专业国际美食交流的舞台上，可想而知，我们的自豪感，是怎样洋溢的。”
“我们也是二十多年的好朋友，都是广府人，来自著名的侨乡。他生于中山，我的故乡是开平，都是年经时离开家乡到香港，更巧妙的，都是为了生活而选择进入餐饮行业。很多人对于选择进入行业的时候，都抱有试试看的观望心理。或者一旦踏入行业内，也做得不开心，但是又不舍得放弃，去争取做喜欢的事情。而我们恰恰都是做一行爱一行，乐在其中的人，我们在餐饮行业中，担当着不同的角色，却将人生的理想，都赋予在这个行业之中。”
