云海肴赵晗，永远跳舞的人！看踩中时代风口的云海肴连锁化之路
发布时间：2025-09-23 15:56:56 浏览量：1
2025年9月20日，云海肴创始人赵晗因为突发心梗走了，才40岁。
转天云海肴就发了讣告，这事在餐饮圈里炸了锅，不少知名餐饮品牌的创始人都在朋友圈里悼念他，有个创始人说赵晗是典型的云南创业者，实在又勤奋，这话听着就特别实在。
说实话，赵晗这辈子好像就围着“让云南菜走出云南”这事儿转。他是云南人，2004年考去了中国人民大学，本来学的是历史，大二的时候又转去了国学。
本来想按部就班念完本科找个稳当工作，后来发现国学里“无用之用”那套理念，倒把他的想法给扭过来了，做事不用非得按规矩来。
从大二开始，身边人就都知道，这个戴眼镜的瘦小伙满脑子都是开云南菜餐厅，当时好多人都觉得这是痴人说梦，赵晗自己也说没人信他。但现在回头看，这份执念还真不是瞎琢磨，要是没这股劲，后来也没云海肴什么事了。
2008年赵晗念研究生的时候，碰到了也想闯事业的朱海琴，俩人一聊就对上了，又拉上赵晗的堂哥吕志韬、同学户峰阳，凑了个四人小团队。吕志韬会调鸡尾酒，户峰阳不光懂软件开发，还能做出一手地道的云南小锅米线，直到现在，这小锅米线还是云海肴的招牌菜，好多人去店里就奔着这口来。
2009年，他们在后海开了第一家云海肴，名字也挺有意思，“云”是云南菜，“海”是因为后海，“肴”就是好吃的菜，把心思都融在名字里了。
不过创业哪有那么顺？开店的时候正好赶上北京初冬，大雪一下，后海的人少得可怜，店里每天都得亏五六千块。那段时间后海倒闭的初创餐厅一大把，本来想撑到年关看看能不能好转，结果还是没起色。
亏成这样，换一般人早打退堂鼓了，但赵晗和团队没这么干，他们琢磨来琢磨去，觉得不是云南菜不行，是选址没选对，胡同里的小众滇菜馆，可能真不适合云海肴。所以他们做了个大胆的决定：顶着亏损再开一家分店，这次要去购物中心试试。
第二家店开在了中关村欧美汇购物中心，赵晗对中关村有感情，毕竟在人大念了好几年书，还专门给这家店写了句标语：“北漂云南菜，漂回中关村”。
现在看，这个决定真是赌对了，那时候线下购物中心正想靠餐饮拉人气，好多商场都在主动找餐饮品牌合作，西贝、外婆家这些后来的大品牌，当时也在往购物中心扎。云海肴正好踩中了这个风口，思路一下子就清晰了，就做大众能接受的高品质云南菜，把购物中心当核心场景。
2014年的时候，红杉资本和聚霖资本一起给云海肴投了钱，这也是云海肴这么多年唯一一次融资。
后来2021年中餐融资特别火，好多品牌都赶着凑热闹，云海肴却没动，说实话，这种不跟风的劲儿挺难得的，可能也是不想让资本绑住手脚，想自己把控品牌方向。
靠着这次融资，云海肴的步子迈得更快了，到2019年，北京、上海、广州、深圳这些大城市里，已经开了超过100家直营餐厅，云南菜能做到这个规模，当时真没几家。
2020年疫情来的时候，餐饮行业遭了大罪，云海肴的销售额也掉得厉害。赵晗当时在朋友圈写了句“下雪的时候不冷，化雪的时候更冷”，这话特别戳人，毕竟下雪的时候大家还能一起扛，化雪时的难，只有自己最清楚。
不过他们没坐以待毙，后来想了个“共享员工”的招，让400多个员工去盒马上班，工资由盒马给，这样员工的生活能维持，云海肴也不用扛着全额工资的压力。
当时好多餐饮品牌都学着这么干，还有消费者说，2020年初北京没法堂食的时候，家附近的云海肴短暂开了阵堂食，简直是“救了命”，能让消费者记着好，这事儿就没白做。
到2025年7月，云海肴在国内29个城市有143家店，新加坡还有5家，但跟2019年那100多家店比，增速慢了不少。
老实讲，这也能理解，餐饮市场竞争越来越激烈，而且云南菜本身就不好做大规模连锁，火锅、川菜的食材和做法容易标准化，云南菜不行，食材供给、制作工艺都麻烦，稍微不注意就变味了。
这两年云海肴的坎儿也不少，供应链管理的问题总冒头，好几次被曝出食材储存不当。2024年更严重，新加坡的门店给字节跳动员工供餐，因为菜品里金黄色葡萄球菌超标，导致100多个人食物中毒。这事儿对云海肴的影响太大了，不光口碑跌了，国际化的步子也慢了下来。
更要命的是，现在餐饮圈又刮起了“山野风”，茶饮里有上山喝茶、去茶山这些牌子，云南菜这边也冒出了不少云贵Bistro，走精致路线，年轻人特别喜欢，发展速度比云海肴这种传统云南菜快多了。
说起来，云海肴其实挺有前瞻性的，早早就把云南菜带到了全国，好多人第一次吃云南菜就是在云海肴，但现在面对新趋势，也得琢磨怎么跟上。
不过不管怎么说，赵晗当年的“疯劲”还是值了。他为了创业，研究生还差一年毕业就放弃了，没拿到毕业证，只拿了个结业证；
创业的钱里，还有30万是父母给他攒的买房钱。换现在好多人，怕是没这勇气，毕竟硕士文凭、买房首付，都是实打实的“安全感”，但赵晗偏不，他朋友圈背景是尼采的头像，还有句尼采的话：“那些听不见音乐的人，认为那些跳舞的人疯了”。
现在看，他就是那个听见音乐的人，那些别人眼里的“疯”，其实是他认准了方向后的坚持。
跳海酒馆的创始人梁优在朋友圈悼念赵晗的时候，写了段特别让人难受的话，说本来还约着回昆明喝酒，上次分别时给赵晗弹了首《20岁的眼泪》当迟到的40岁生日祝福，当时月亮亮，家里露台的银杏果长得正好，没想到成了永别。
他们俩都在后海创过业，都在中关村念过书，都放弃过学业去闯，这种同路人的痛，没人比他更懂。
赵晗走了，但他想让云南菜走出云南的执念，云海肴还在接着扛。现在“山野风”也证明了云南菜有市场，希望云海肴能扛过现在的难，别辜负了赵晗当年的那股“疯劲”。而且说实话，餐饮行业也需要更多像赵晗这样的人，敢坚持自己认准的事，哪怕别人觉得是“疯了”，也能一直“跳舞”下去。
